苦菊中含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及钙、铁、铜、锌等微量元素，可以说苦菊中的营养是非常全面的，还有着清热消肿、防治癌症的药用价值。苦菜味道是甘中带苦的，但是它的嫩叶非常可口，用来煎炒、做汤甚至是凉拌都是可以的。
杏仁黑木耳拌苦菊
食材准备
黑木耳、苦菊、北杏仁、食盐、鸡精、橄榄油、水果醋、黑胡椒。
方法步骤
1、将干木耳用清水浸泡20分钟，清洗干净，用手撕成小朵。
2、锅中注入清水，大火烧开，将黑木耳过沸水焯熟，捞出沥干备用。
3、将备好的苦菊去蒂洗净，把苦菊、北杏仁和处理好的木耳放入大碗内。
4、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、果醋、橄榄油，然后用筷子拌匀即可。
煎饼苦菊卷
食材准备
苦菊、煎饼、食盐、红尖椒、醋精、白糖、牛肉粉、纯净水。
方法步骤
1、将所有食材备好，清洗干净，红尖椒切碎，放入小碗内。
2、加入醋精和食盐，搅拌均匀，在放入白糖、牛肉粉，和少许纯净水。
3、将碗内调料汁用筷子搅拌均匀；苦菜去蒂，洗净沥干。
4、将调料汁倒入沥干的苦菜中，搅拌均匀。
5、煎饼裁成长条形，卷成卷，放入苦菊装盘，淋上点剩下的调味汁即可。
清炒苦菊
食材准备
苦菊、大蒜、盐、鸡精。
方法步骤
1、苦菊摘洗干净，沥干水分，去掉根部，切段备用。
2、大蒜切成片；热锅注入食用油，温度至6层，调小火，加入蒜片爆香。
3、调大火，倒入苦菊翻炒均匀，一分钟后，加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。