橄榄菜是一种风味小菜，来自于潮汕地区。原材料主要是芥菜用橄榄汁腌制而成。要是保持得当的话可以储存好几个月，饭前开胃还有助消化的效果。橄榄菜的吃饭也是多种多样的，可以配以其它菜煎炒着吃，也可以炖菜烧菜，甚至作为制作一些小点心的原料。
橄榄菜蒸鱼
食材准备
鲷鱼、橄榄菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒、生抽、红尖椒、白糖、胡椒粉。
方法步骤
1、将买好的鲷鱼处理后，冲洗干净；并在鱼用刀划几刀口，将盐、胡椒粉和料酒均匀。
2、将其抹在鱼身和刀口处腌制10-15分钟。
3、洗净有食材，姜切丝，尖椒、葱切粒，并在鱼的表面和肚子里铺上姜丝。
4、把生抽 、糖和料酒，均匀的抹在鱼身上，并把橄榄菜、辣椒撒在鱼的表层。
5、将鱼放置微波炉，4-5分钟，蒸熟后将葱粒铺在鱼上。
6、另起炒锅，注入色拉油，温度至9层，淋到鱼上，即可食用。
橄榄菜肉末豆角
食材准备
豆角、猪肉馅、橄榄菜、红尖椒、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉。
方法步骤
1、所有食材清洗干净，蒜拍碎后，剁成蒜泥；红辣椒切圈。
2、豆角先用手掰去两边的尖角和丝，用刀斜切成小段，姜切泥。
3、将洗净的五花肉剁成肉泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍。
4、热锅注入色拉油，放入豆角翻炒，至皮有点皱，有点焦，装起备用。
5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。
6、调大火，挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可出锅。
橄榄菜煸炒茭白
食材准备
橄榄菜、茭白、虾米、食盐、蒜、植物油。
方法步骤
1、将茭白用清水洗净，掰去叶子部分，外皮刮去，再次洗净干净。
2、把备好的茭白切丝，蒜拍碎，剁成蒜末备用。
3、虾提前3小时浸泡至软，将海米身上未脱净的皮洗掉以免影响口感。
4、锅中倒入植物油烧热，倒入蒜末爆香，倒入茭白丝煸炒至半熟。
5、倒入虾一同煸炒至熟出香味，倒入橄榄菜翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可 。