酸菜不仅可以当做饭前的开胃菜和下饭菜，也可以作为辅料给菜品增添风味。在我国酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，不同的地区，酸菜的口味和材料也是不同的，可以说酸菜在我国的历史是非常的悠久的。它还有丰富的维生素C和膳食纤维等营养。今天就教大家怎么制作好吃美味的酸菜吧！
酸菜的腌制做法一
食材准备
芥菜、清水、南姜粉、盐。
方法步骤
1、将新鲜的芥菜用清水清洗干净，用手将其掰开，一分为二。
2、锅中注入清水，大火烧开后，将备好的芥菜烫一下，即可捞出，放凉沥干。
3、将放凉的芥菜加入食盐、南姜粉，均匀搅拌，放入有盖子的密封容器内。
4、将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方，腌制十天后，即可食用。
酸菜的腌制做法二
食材准备
大白菜、食盐、维生素。
方法步骤
1、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。
2、将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌。
3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。
4、合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。
酸菜的腌制做法三
食材准备
芥菜、食盐。
方法步骤
1、白菜洗净沥干，去掉硬帮，均匀的码在容器里面。
2、码菜的时候尽量把空间占满，不好放可以将白菜用手撕开。
3、容器里面加满纯净水或者凉开水，加上适量的食盐，用石头压上，避免白菜在腌制过程中浮起来，影响口感。
4、容器口密封严实，一定要杜绝跟空气接触，放在阴凉通风的地方，腌制20天左右，即可开启食用。