我国芹菜栽培始于汉代，到现在已经有两千多年的历史了，经过两千多年的发展，随着人类的不断更新，做法已经从简单的变成多种多样，芹菜的营养价值很高，效果有很多，同时还有药用价值。
芹菜的做法大全：芹菜盒子
食材准备
猪肉250克，小麦面粉350克，小葱1把，鸡蛋1个，芹菜1把，水适量，食盐6克，生抽1勺，蚝油1勺，虾米10克，花椒粉半勺，虾油适量，植物油适量。
方法步骤
1、猪前腿肉去皮切小丁后略剁，加姜末、虾米碎拌匀，加盐、生抽、蚝油、花椒粉和鸡蛋搅拌均匀，分次加入适量高汤或者清水、花椒水等，搅打至肉馅松软上劲。
2、小葱洗净沥干水，切碎后加入虾油拌匀后加入肉馅中，芹菜洗净切碎，捏掉多余的水分，加虾油拌匀后加入肉馅中。
3、面粉加入开水，边加边搅拌，然后加入凉水，搅拌雪花状，揉成光滑的面团，盖布醒20分钟。
4、面团分成两份，取一份搓成长条，均匀地分四等份，取一份擀成中间厚四周薄的盒子皮。
5、依次擀好所有的面皮，包上肉馅，平底锅烧热后淋薄油，转小火放入盒子，煎至两面略黄后，加适量开水，加盖焖至水干，打开煎至两面金黄酥脆即可。
烹饪技巧
1、肉馅可以根据自己喜欢的口味调制。
2、芹菜也可以先略焯水后再挤掉水分。
芹菜的做法大全：凉拌西芹丝
食材准备
芹菜1棵，胡萝卜半根，食盐半茶匙，蒜2瓣，香油1茶匙，白醋半汤匙，花椒油1茶匙。
方法步骤
1、西芹和胡萝卜洗干净后，切成丝。
2、将西芹丝泡在凉水中，大约10分钟。
3、倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油和香油，搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、西芹丝切时要有耐心，尽量切得细些，如果切不好，可先用削皮刀削成薄片后再切就容易多了。
2、胡萝卜是为了调颜色，让菜看起来漂亮些，没有的可不放，也可以放彩椒丝等。
3、西芹丝用凉水泡后非常脆爽，所以不能少。
营养价值
芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，[还能预防下半身浮肿。
芹菜的做法大全：熏干炒芹菜
食材准备
芹菜2颗，豆腐干1块，食盐少许，酱油适量，葱1段，植物油少许。
方法步骤
1、芹菜洗净切成段，熏干切成三角块、葱切末。
2、锅内放入少许油，煸香葱末，放入芹菜，煸炒芹菜至稍稍变色，加入熏干，倒入酱油。
3、继续煸炒，直至芹菜变软，熏干变色即可出锅。
烹饪技巧
1、熏干本身有一定味道，所以做这道菜不必再加盐了。
2、芹菜是排毒蔬菜，择芹菜的时候不用非得把芹菜的丝择的特别干净，因为它的粗纤维有助于人体排出毒素，而且还可以有效的清洁牙齿，是特别好的排毒蔬菜。