辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，口味独特，酸辣酸口，在朝鲜族不论是家庭中还是待客的餐桌上都是离不开辣白菜的，到如今，韩国更是将辣白菜推向了世界，辣白菜的做法传到了世界内外。
辣白菜的菜品介绍
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来爽口清脆。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。
辣白菜的做法
食材准备
白菜1颗，苹果半个，洋葱80克，梨半个，大米100克，味精15克，蒜100克，米醋50克，白糖100克，鱼露20克，食盐100克，姜40克。
做法步骤
1、白菜清洗干净去掉老帮，切成2半或者4半，内外都均匀的抹上盐。
2、腌制4个小时或者以上，直到白菜的体积缩小变软。
3、用凉开水冲洗掉多余的盐分，拧干水分。
4、将辣椒面、辣椒碎和白糖放在碗中备用。
5、将大米淘洗干净浸泡半个小时后，倒入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊。
6、熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀。
7、去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打。
9、掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上，涂抹均匀。
小贴士
1、韩国泡菜，不仅是韩国美食中最具代表性、最不可少的一个，而且也是韩国文化中最具代表性的内容之一。
2、真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。
3、辣白菜是发酵做成的，所以腌制成熟的泡菜中含有1亿左右的乳酸菌，对肠体是十分有好吃的，还能给泡菜带来抗菌性。
10、将抹好的白菜装在无油的密封的容器中，在室温下放置24小时，然后放在冰箱中冷藏一天后即可食用。
韩式辣白菜的做法步骤
食材准备
大白菜1颗，葱1棵，韭菜1小把，姜1块，白萝卜丝1碗，蒜1头，盐4大勺，韩式辣酱1大勺，辣椒粉半杯，鱼露半杯。
做法步骤
1、将白菜清洗干净、切半，2大勺盐均匀的抹在白菜里外，直到白菜变软。
2、白菜变软后，用水冲洗干净，去掉多余的水分。
3、萝卜丝加少许盐拌匀，腌制10分钟，攥干水份；韭菜切段，葱切丝，大蒜和姜捣碎。
4、将萝卜丝，鱼露，辣椒粉，两大勺盐，韭菜，葱丝，姜蒜末茸，辣酱等所有材料拌匀，将拌好的材料一层层均匀的抹在白菜上，装在保鲜盒内，如果有剩余的调料，就倒在白菜上面。
5、盖好盖子密封，室温发酵2天，转到冰箱冷藏发酵两周即可。
烹饪技巧
1、没有韩国辣椒粉，用本地辣椒粉 韩国辣酱，也可以。
2、鱼露在一些调料店都会有，仔细找找看。
3、辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖,保鲜盒密封性要好。