北方有句俗话叫“好吃不过饺子”，几乎所有重大节日，北方人都要吃饺子庆贺。韭菜鸡蛋饺子是很家常的做法，是素馅儿饺子的一种。韭菜鸡蛋饺子的做法简单，本文就来介绍几种不同的做法。
韭菜鸡蛋饺子的做法
食材准备
韭菜500克、鸡蛋3个、面粉250克。菜籽油、盐、姜末、味精各适量。
方法步骤
1.将韭菜洗干净，晾干，切末。
2.锅中倒入少许菜籽油，烧至八九成热，倒入打散的鸡蛋，放少量盐，炒碎，关火，加入切好的韭菜，加姜末、味精拌匀。
3.做饺子皮和面时先和得硬一些，再用手沾水慢慢调软，弄好后盖上湿布放上半小时，再拿出来把面揉光，制成饺子皮。
4.把饺子馅包进擀好的饺子皮里。
5.煮饺子，水开后放入饺子，饺子漂起来后再加盖煮1分钟即可。
家常韭菜鸡蛋饺子的做法
食材准备
鸡蛋4个，韭菜250克，面粉500克，盐1小勺，油1小勺。
方法步骤
1.韭菜洗净切末，将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2.将鸡蛋入锅，摊成蛋皮后切碎晾凉，和韭菜末混合，加油、盐搅拌均匀。
3.面粉加水，和成光滑的面团，用湿布盖住，饧20分钟。
4.将面团揉搓成几根长条，然后分成等量的小剂子。
5.将剂子擀成圆饼，中间放适量的韭菜鸡蛋馅料。
6.包成自己喜欢的饺子形状，依次包完余下的面皮和馅料。
7.锅中加水，大火烧开后放入饺子，用勺子轻划几下，以防饺子粘锅。水开后开盖再煮2分钟即可。
绿皮韭菜鸡蛋饺子的做法
食材准备
菠菜250克，饺子粉300克，韭菜200克，虾仁100克，鸡蛋4个，食盐2茶匙，胡椒粉2茶匙，食用油适量。
方法步骤
1.鸡蛋打散，炒锅里放半碗食用油，在油刚刚温热的时候倒入鸡蛋液，用筷子顺时针不停搅拌，直到鸡蛋成为小碎块。
2.韭菜切碎，虾仁剁蓉，然后和炒熟的鸡蛋放入大碗中。
3.放入食盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀。
4.菠菜切碎，放入搅拌机。加入140毫升清水，搅拌均匀。
5.滤出绿色的菠菜汁。
6.取一大盆，放入饺子粉，倒入菠菜汁。
7.揉成光滑的面团。静置10分钟。
8.将面团揉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子。
9.在案板上撒少许饺子粉，将小剂子滚圆，用手掌按扁。
10.用擀面杖将剂子擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
11.在饺子皮中间放上饺子馅。然后将饺子皮上下两端的中间位置捏合。
12.用双手的拇指和食指。按着饺子皮的边缘，向中间稍稍挤压一下，捏紧开口处，饺子就包好了。
小贴士
1.菠菜汁不需要一次性全部倒入到饺子粉中，由于大家所使用的面粉吸水力不同，可以一点一点加入菠菜汁，只要能揉成光滑的面团即可。
2.饺子有很多种形状，也有很多种包法，这里介绍的是较为简单，不需要一个褶子一个褶子去折叠的包法。
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