大头咸菜主要是用食用盐辅以其他调味料腌制而成的，咸味比较重，保存的时间也比较长，可以直接当做下饭菜，也可以加以其它辅料食材烹饪而成。在腌制大头菜的时候会有一定的亚硝酸盐产生，所以一定要注意腌制的时间。
大头菜咸菜腌制方法一
食材准备
大头菜、食盐、醋、五香面、精盐。
方法步骤
1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。
2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。
3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。
4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。
5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。
大头菜咸菜腌制方法二
食材准备
大头菜、酱油、酱色、了解、精盐、生姜、五香粉、大料、味精。
方法步骤
1、将大头菜洗净，去掉须根，切成丝，撒入食盐，腌制2-3天。
2、放入阳光下，曝晒1-2天，晒干水分放入坛子里面，放置5-10天。
3、取出腌制好的大头菜，放入清水里面，去掉部分咸味，沥干水分。
4、放置炒锅，调中小火，加入酱油、水、酱色、白糖、盐、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮开，起锅放凉。
5、准备好密封性好的毯子，将放凉的汁倒入坛子中，加入大头菜，均匀搅拌，合盖腌制，15天后，即可取出食用。
大头菜咸菜腌制方法三
食材准备
大头菜、食盐。
方法步骤
1、将新鲜的大头菜洗净，去掉须根，切成丝，加入食盐翻版均匀。
2、事先准备一块大石头，将大头菜腌制3-5天，用清水清洗干净，控水。
3、将控水好的大头菜放入蛇皮袋里面，压上大石头，将水份挤压出来。
4、1天后，把大头菜用筛子铺开，放在太阳下晒到5-8层干。
5、准备好密封性较好的毯子，将晒好的大头菜放进去，毯子口淋上清水，10-15天后，即可取出食用。