酸菜在我国的古时候就已经有了，通过自然发酵的形式腌制而成。每个地区腌制的酸菜材料也是不同的，有白菜也有芥菜，酸菜的营养是非常丰富的，不仅可以当下饭菜，也可以当辅料跟其它食材烹饪。今天就教大家做最地道的酸菜。
腌酸菜方法一
食材准备
白菜、食盐、白糖、菌粉。
方法步骤
1、将大白菜用清水洗净对切成四片；放入开水中焯烫三十秒至一分钟。
2、捞出后沥干水分放凉；在干净的盆中加入适量的开水。
3、加入适量的盐和糖；搅拌均匀后放凉至三十五度左右。
4、将菌粉搅拌均匀；将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中。
5、加入调好的溶液；用机器中所带的盖压板压下去。
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；把内胆密封好后放入机器。
7、接通电源， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用。
腌酸菜方法二
食材准备
青菜、花椒、食盐、凉开水。
方法步骤
1、青菜用清水洗净，摘下叶子，再一片片洗净，晾干水分。
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜，撒少许盐，一层层码放好。
3、将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面。
4、撒一把花椒，用塑料压板压上，合盖放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能。
5、腌制5-7天左右，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软，即可捞出食用。
腌酸菜方法三
食材准备
芥菜、朝天椒、食盐、花椒、水、大蒜、姜。
方法步骤
1、芥菜先晒一天，把菜稍微晒干一些；将所有食材清洗干净，沥干水分。
2、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把调料放到坛子里备用。
3、洗干净晒好的青菜，风干水份；将青菜放到坛子里，可用手压一下青菜，让水没过青菜。
4、在芥菜表面撒上适量的盐，压上鹅卵石，腌制3-7天，即可拿出食用。