鲅鱼肉细嫩洁白、糯软鲜爽。五香鲅鱼的做法简单，冷吃热食均宜。五香鲅鱼的色泽红润，口味浓香，是下饭、佐酒的佳肴。制作五香鲅鱼的主要原料有鲅鱼、五香面、大葱段、姜片、植物油、酱油、白糖、花椒油等。下面就来详细介绍五香鲅鱼的做法！
五香鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼1条，姜2片，葱2段，姜末、醋、五香粉、料酒、酱油、白糖、植物油各适量。
方法步骤
1.鲅鱼清洗干净，鲅鱼肉斜切成厚片放入大碗中。
2.鲅鱼碗中加入葱姜及酱油，腌制10分钟。
3.将料酒、五香粉、白糖、姜末及醋加入锅中，倒入适量清水煮约5分钟，倒入碗中晾凉。
4.坐锅上火下植物油，下入鲅鱼片，用锅铲轻轻花开，鱼肉炸至表皮发黄，肉收紧后捞出沥油。
5.再次将油锅烧热，下入鱼片再炸，捞出后趁热放入晾凉的味汁中吸味，静置20分钟左右即可食用。
小贴士
炸鲅鱼时，油温要掌握好，不宜过高，炸鱼的时间可以稍长。
家常五香鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼500克，花生油、高汤、料酒、五香粉、香油、白糖、葱、姜、盐、味精各适量。
方法步骤
1.鲅鱼斜切成厚块，如油锅炸至金黄色后捞出沥油。
2.锅中倒花生油，烧热后加入白糖炒至红色时倒入高汤、料酒、盐、味精和鲅鱼。
3.小火慢煨，等到汤汁收尽，撒入五香粉，颠翻均匀，淋香油即可装盘。
小贴士
1.鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
2.鲅鱼有补气、平喘的功效，体质虚弱、咳喘的人可常食用。
3.鲅鱼有提神、延缓衰老的功效，对于贫血、神经衰弱、营养不良、产后体虚的人来讲，鲅鱼是非常好的食物。
五香鲅鱼砂锅
食材准备
鲅鱼肉400克，大葱20克，生姜15克，色拉油35克，精盐、蚝油、白糖各3克，酱油5克，鸡粉、五香粉各2克，绍酒8克，豆豉汁6克。
方法步骤
1.将鲅鱼肉洗净，切成块，用绍酒腌制10分钟。大葱去皮洗净，切成段。生姜去皮洗净切成片备用。
2.净锅上火，倒八色拉油烧热，放入大葱，生姜炝香，调入酱油、蚝油、白糖，倒入鲅鱼肉烹炒几下，加入水烧开待用。
3.沙锅上火，倒入鲅鱼，调入精盐、鸡粉，五香粉，小火煲制25分钟，调入豆豉汁，盛入碗内即可食用。
小贴士
1.鲅鱼肉要先烹炒一会儿使其上色，咸菜不但颜色美观，而且味道也更好。
2.这道沙锅菜肴四季皆宜，对于脾胃虚寒，消化不良、气血不足、水肿等人群有较好的调养作用。