辣椒经过腌制，它的辣味会变得和新鲜的辣椒的辣椒不同，独具特色。很多人也好这一口，甚至不惜费上一番功夫也要自己做上一瓶，等待其慢慢的酝酿，然后才能享用这腌制辣椒。
腌制辣椒的方法：腌卤辣椒
食材准备
线辣椒500克，八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈，盐适量，姜适量。
方法步骤
1、辣椒适量清洗干净，姜洗净后切片，辣椒捞出控水晾干；
2、锅中放入适量的水，加入较多的盐，放入八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈等香料；
3、烧开后放凉，容器刷洗干净沥干后放入辣椒，然后将晾凉的卤水倒入淹没辣椒；
4、盖盖后放置半个月即可食用。
小贴士
盐一定要放足，盐不够会导致辣椒烂掉失败。
腌制辣椒的方法：腌甜椒
食材准备
红黄甜椒，醋小半碗，砂糖适量，姜块，酱油适量，香油，盐。
方法步骤
1、锅中水晒开，放入洗净的辣椒，煮两分钟后关火，焖3分钟；
2、碗中放入醋，糖，姜丝，酱油，香油拌匀倒入小锅中烧开关火；
3、然后加入少许盐，然后将辣椒控干水后去籽去蒂，撕成大块后放入做好的糖醋汁中；
4、然后冷藏8小时以上即可食用。
小贴士
辣椒的种类可以任意选择，做成甜辣味也不错。
腌制辣椒的方法：腌剁椒
食材准备
红尖椒，蒜，姜，白酒，盐。
方法步骤
1、先将红辣椒，姜蒜洗净，然后晾干；
2、将红辣椒剁碎，蒜剁碎，姜剁碎；
3、然后将辣椒，姜蒜，混合，加入盐，白酒拌匀；
4、然后装入无油无水干净的玻璃瓶中密封，冷藏2周即可。
小贴士
这里的红尖椒，一般选用朝天椒，小米辣等比较辣的辣椒。