白果这种食材有一定的毒性，不能生食也不能吃太多，一般情况下都是用白果炖汤的，白果煮过之后会好很多。不过还是可以炒白果吃的，但是炒着吃的量要更少才行，制作的时候要将皮和芯都去干净才好。
五花炒白果
食材准备
白果，五花肉，鸡蛋，青菜，热狗，芹菜，白糖，盐，生抽，鸡精，料酒，油。
方法步骤
1、将白果切片，泡在水中待用，花菜洗净切小朵；
2、五花肉切细条，热狗切片，芹菜切好，蒜拍烂，生姜切片待用；
3、炒锅少许油，放入生姜和五花肉，炸出油后加入热狗，瘦肉，芹菜，花菜全部倒入锅中；
4、炒匀后加入白果翻炒，加入少许盐，生抽和白糖，鸡精和料酒翻炒至白果变软，撒些芹菜叶即可。
小贴士
白果下锅后要不停的翻炒，避免粘锅。
玉米炒白果
食材准备
玉米粒，白果10颗，松仁适量，黄瓜少许，胡萝卜适量，盐，糖，淀粉，水适量。
方法步骤
1、白果敲开后去皮和外壳，放入水中，加盐煮开，再煮3分钟；
2、然后捞出迅速放入冷水中，浸泡半小时，剥干净表皮沥水待用；
3、另取锅烧开水，水开后放入玉米粒汆烫1分钟，然后捞出待用；
4、松子放入微波炉打1分钟后去壳，胡萝卜和黄瓜切丁，淀粉加水调匀成水淀粉；
5、炒锅放入少许油，放入黄瓜和胡萝卜丁，煸炒熟后加入玉米粒，加入盐和糖炒匀；
6、然后加入处理过的白果和松仁，翻炒均匀，倒入水淀粉，翻炒至粘稠后关火即可。
小贴士
白果用水煮不仅能去除它有的微毒，还能去除苦味。
虾仁炒白果
食材准备
白果80克，虾仁300克，红椒少许，黄瓜适量，鸡蛋清少许，葱姜适量，淀粉，花生油，盐，鸡精，料酒，高汤适量。
方法步骤
1、将白果去壳，放入到热水中浸泡片刻，去皮取出绿胚芯后洗净；
2、虾仁洗净后放入碗中，加入料酒，鸡精，盐，蛋清和水淀粉腌半小时；
3、黄瓜去皮切片，红椒去籽切片，葱白和姜切末待用；
4、炒锅放花生油烧热，下入虾仁和白果翻炒，虾仁变色弯曲后铲出待用；
5、再起锅，放入油爆香葱姜末，下入黄瓜和红椒翻炒后加入高汤，盐和鸡精炒匀；
6、然后放入白果，虾仁翻炒均匀即可出锅。
小贴士
白果的毒性大都集中在绿色胚芯中，所以尽量去除。
白果的营养功效与注意
白果其实就是银杏果，含有的营养比较多，能够滋阴养颜抗衰老，另外还有治疗肺结核，杀菌止咳，治哮喘的作用，能够降低血清胆固醇。不过白果有小毒，不能生食，炒食不能过量，白果中毒的例子非常多，所以一定不能过量食用。