茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天，我们就来看看肉末茄子的做法是怎样做的吧。
肉沫茄子做法Ⅰ
食物材料
茄子、肉末、油、盐、姜、葱、蒜末、花椒、青红尖椒、生抽、料酒
制作步骤
1、将所有食材准备好，将茄子洗净，将紫茄子洗净，切成滚刀块。
2、放入加盐的水中浸泡十分钟。
3、泡好后用手挤出水份。
4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入茄子翻炒，炒至茄子变软变色盛出备用。
5、将炒锅中继续倒入适量的油，油热倒入花椒炸出香味后捞出。
6、倒入肉末煸炒，炒至肉变色，加入切好的葱姜蒜末一起翻炒。
7、加入适量的生抽、料酒翻炒均匀，再加入炒好的茄子一起翻炒。
8、加入适量的盐调味，炒至茄子变软入味，起锅前撒上青红尖椒末即可出锅。
肉末茄子做法Ⅱ
食物材料
茄子、肉末、小葱、大蒜、西红柿、生菜、辣椒粉、盐、油
制作步骤
1、将茄子洗净，切成小块，小葱洗净切末，大蒜切片，西红柿皮做成小花备用。
2、将炒锅中倒入适量的油，油热放入蒜片爆香，加入肉末炒匀。
3、当肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿，再加入茄子一起均匀的翻炒至熟软。
4、加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
肉末茄子做法Ⅲ
食物材料
茄子、肉末、大蒜、小葱、青椒、红辣椒、豆瓣酱、料酒、味精
制作步骤
1、将所有食材准备好。
2、将肉末中打入蛋清、料酒腌制十分钟。
3、茄子洗净，切成长条，青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎。
4、锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒，将茄子的所有水分煸干，盛出备用。
5、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入豆瓣酱，用小火煸炒出红油。
6、下入青红辣椒丝、蒜末一起爆香。
7、倒入腌制过的肉末和适量的料酒翻炒，炒至肉变色倒入茄子一起翻炒。
8、当茄子炒熟以后，加入小葱段和味精即可出锅。
肉末茄子做法Ⅳ
食物材料
茄子、淀粉、植物油、辣椒段、蒜末、豆瓣酱、蒜末、水淀粉
制作步骤
1、将茄子洗净，切断放入淀粉抓匀。尽量让每一根茄子都摸上淀粉。
2、锅中倒入油，油热倒入抹有淀粉的茄子，全部炸软盛出。
3、将锅中留有底油，油热用倒入辣椒和蒜末用小火爆香，盛出备用。
4、继续路I如底油，倒入豆瓣酱炒出红油，放入肉末翻炒，延锅边淋入淀粉水适量，烧开。
5、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
6、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎即可。