素什锦是一道常见的汉族名菜，属于素菜。一般用木耳，萝卜，笋丝，豆腐干，白菜等食材制作而成。而制作素什锦的材料都是含有丰富的营养的。所有素什锦具有平肝补虚，健脑强体。而它的制作也比较简单。今天，我们就来看看素什锦的做法大全是怎样的吧，怎么做素什锦好吃。
京味素什锦
食物主材
木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋
食物辅料
枸杞子、生姜、盐、抽、糖、鸡精、香油
制作步骤
1、先将制作素什锦的木耳、香菇、腐竹分别泡发，洗净切成小块。
2、将栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。
3、将马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮，洗净切小块。
4、将芸豆洗净，用高压锅压熟，捞出备用。
5、将榨菜榨菜切小块后用水反复洗去咸味，生姜切片。
6、将炒锅中倒入适量的油，油热放入姜片爆香，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜翻炒。
7、加入盐、生抽、糖、鸡精调味炒匀，加入适量的水闷上十分钟。
8、放入莴笋、马蹄和枸杞翻炒均匀，用大火收干汤汁即可出锅。
凉拌素什锦
食物主材
腐竹、胡萝卜、黑木耳、苦瓜、西兰花、花生
食物辅料
盐、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
制作步骤
1、将腐竹用温水泡开，木耳也用温水泡开，择去根洗净。
2、将胡萝卜洗净切片备用，苦瓜洗净去籽切成片、西兰花掰成小朵备用。
3、将锅中倒入适量的水，烧开，把花生米煮熟，将胡萝卜、苦瓜、西兰花放进去焯一下，泡好的腐竹和木耳也焯一下，捞出马上放入凉水浸泡一下。
4、把蒜剁碎，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、盐、鸡精、醋，搅拌均匀，最后将拌好的蒜茸放到焯好的菜中搅拌即可。
热炒素什锦
食物主材
黄豆芽、胡萝卜、百合、香菜
食物辅料
油、盐、香油
制作步骤
1、将所有材料准备好，黄豆芽洗净。胡萝卜、百叶洗净，切成丝。香菜洗净切段。
2、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入黄豆芽翻炒至熟盛出待用。
3、将锅中倒入胡萝卜丝翻炒煮熟盛出。
4、将锅中继续倒入油，油热倒入百合丝翻炒至熟盛出备用。
5、将锅中留底油倒入香菜翻炒一会，炒至变色倒入炒好的胡萝卜丝、百合丝和黄豆芽一起翻炒。
6、加入盐炒均，再滴上几滴香油即可出锅。
八宝素什锦
食物主材
香菇、木耳、腐竹、莲藕、胡萝卜
食物辅料
盐、味精、酱油、葱、姜、八角、料酒、调和油、芝麻油、白糖、花生
制作步骤
1、将香菇提前泡发洗净，切成片。腐竹提前泡发，切成段。
2、把木耳泡发洗净，撕成小块，花生用清水提前跑两个小时，泡软、
3、将脆皮豆腐洗净，切成块备用。
4、莲藕洗净去皮，切成丁。胡萝卜洗净切成丁备用。
5、将葱洗净切段、将切片，准备好八角。
6、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入八角和葱姜爆香。
7、下入香菇和木耳翻炒均匀，加入酱油、糖和料酒翻炒匀。
8、将如适量的水，水没过原材，用大火烧开。
9、水开加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和盐翻炒均。
10、烧开煮至五分钟后，加入莲藕和胡萝卜丁，翻炒均匀。
11、用中火慢煮，煮至锅里的汤汁收干，加入味精调味，关火，淋入香油，炒均即可出锅。