蒜茄子是东北一带常见的汉族风味名菜，而蒜茄子的家常做法就是将茄子蒸熟晾凉，将捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。当然只是蒜茄子的常见腌制方法，而在不同的人都有不同的蒜茄子做法。
家常蒜茄子的做法
家常蒜茄子-食材准备
茄子、蒜、盐
家常蒜茄子-制作步骤
1、将茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片。
2、将切两片的茄子放到锅中蒸熟（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），熟之后捞出晾凉备用。
3、大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味。
4、在茄子片的中间放入少量的蒜泥，外面外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中。
5、放到冰箱中过一晚，放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
简易蒜茄子的做法
简易蒜茄子的-食材准备
茄子、盐、白砂糖、生抽、水、花生油、盐
简易蒜茄子的-制作步骤
1、大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉。
2、茄子清洗干净之后，切成条备用。
3、盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟。
4、炒锅中放入适量的油加热之后将蒜蓉倒入炒香。
5、蒜蓉少许之后，趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。
腌蒜茄子的做法
腌蒜茄子-食材准备
茄子、盐、蒜、香菜末、辣椒圈
腌蒜茄子-制作步骤
1、将茄子清洗干净之后，放入蒸锅中。
2、加入适量的清水，盖上盖蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。
3、大蒜去皮切成蒜蓉备用。
4、将凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5、再茄子中心铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
蒜茄子的营养价值
1、茄子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中含含有维生素3、维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
3、茄子含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
4、蒜有着强力杀菌的效果，是是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
5、常吃蒜有防治防治肿瘤和癌症的效果，美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
5、大蒜还可以排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖、预防糖尿病、防治心脑血管疾病等等。