什锦菜就是一道利用多种蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的汉族名菜，因为中国的菜系多，所以各地对什锦菜的做法也是不尽相同的。
干锅什锦菜的做法
干锅什锦菜-食材准备
五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
干锅什锦菜-食材处理
1、杏鲍菇清洗干净之后，去根蒂切成丝，西芹清洗干净也切成丝。
2、青红椒去蒂去籽清洗干净之后，切成适当大小的片状。
3、豆腐干、豆腐泡清洗干净切块备用，五花肉切成薄片。
4、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒，葱姜蒜洗净切片备用。
干锅什锦菜-美食制作
1、炒锅放入适量的油，加热之后转小火，将八角、花椒、桂皮、香叶放入炸香，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
2、等到五花肉变色之后，将杏鲍菇放入翻炒几下，放入西芹、青红椒、翻炒。
3、接着将豆腐干、豆腐泡放入锅中翻炒均匀，放入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可出锅。
凉拌什锦菜的做法
凉拌什锦菜-食材准备
白花菜、芹菜、油、盐、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、鸡精、胡萝卜、洋葱
凉拌什锦菜-食材处理
1、将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱清洗干净之后，切成片备用。
2、木耳用温水泡发，泡发之后清洗干净，大朵的撕成小朵。
3、大蒜去皮之后，切成碎末备用。
凉拌什锦菜-美食制作
1、烧一锅开水，将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱放入锅中焯烫熟，捞出过凉水。
2、木耳单独放入开水中焯烫2分钟左右，捞出过冷水。
3、将所有过完水的才挤出多余的水分后，放入一个大碗中。
4、加蒜碎和熟花生米，适量盐、鸡精、白糖、老醋、生抽，香油、老干妈，拌匀，腌制5分钟就可以吃了。
什锦菜炒粉的做法
什锦菜炒粉-食材准备
粉丝、猪肉、炸香菇、虾仁、葱花、鸡蛋、鱼露、细盐
什锦菜炒粉-食材处理
1、粉丝放入温水中泡到微微的发软，捞出沥水备用。
2、猪肉肥瘦分开切成片状备用。
3、炸香菇切成小片，葱切成葱花。
什锦菜炒粉-美食制作
1、将炒锅放置于火上加热，将肥肉内放入锅中，煎至出油。
2、将鸡蛋打散之后，倒入锅中煎至蛋液凝固后，将泡好的粉丝倒入锅中炒匀。
3、再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟，转小火，加入适量的鱼露、细盐。
4、将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香即可关火出锅。
什锦菜炒蛋丝的做法
什锦菜炒蛋丝-食材准备
鸡蛋、青椒、红椒、香菇、胡萝卜、植物油、盐、味精、香油、葱
什锦菜炒蛋丝-食材处理
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2、青红椒、胡萝卜，香菇清洗干净之后，切成丝备用。
什锦菜炒蛋丝-美食制作
1、炒锅中放入少许的油，将鸡蛋清倒入锅中，小火慢慢的煎熟。
2、蛋清煎熟之后，在放入少许的油，将蛋黄倒入煎熟。
3、将剑豪的蛋清和蛋黄晾凉后切丝。
4、炒锅倒入少许油，放入葱花爆粗香味之后，倒入青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝滑炒。
5、放入蛋丝，快速滑炒均匀，加入少许盐和味精调味，出锅淋入几滴香油即可。