馋嘴牛蛙的做法步骤

本文目录

1、馋嘴牛蛙食材明细

2、馋嘴牛蛙做法步骤

食材明细

主料

• 牛蛙 500g

辅料

• 老坛泡椒 5g
• 老坛泡姜 2g
• 蒜子 5颗

配料

• 盐 2g
• 蚝油 2ml
• 蒸鱼豉油 2ml
• 油 5g
• 味素 2g

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

馋嘴牛蛙的做法步骤

• 1牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
• 2牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
• 3泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
• 4坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
• 5锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
• 6下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
• 7下啤酒，大火煮开，转中火
• 8加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

小窍门

罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求