1、手工揉面要点食材明细
2、手工揉面要点做法步骤
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
手工揉面要点的做法步骤
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1面粉放入盆中。
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2先用温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。
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3加入3克酵母.
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4静置片刻。
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5把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了（如图）。
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6把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。（如图）
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7把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。
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8用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。
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9揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。
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10拉到面团靠近身边的这头。
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11继续推出去，再拉回来。
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12松手后面团的样子，是个横着的长条。
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13把面团换成直的。
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14从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。
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15推出去以后继续拉回来。
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16拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。
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17一直这样反复的揉。
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18直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。
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19揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。
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20发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。
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21发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。
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22发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。
小窍门
诗心片语：1：做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。
2：浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。
3：做好的馒头胚放在蒸架上的时候，中间要留出适当的距离，因为发酵与蒸制后的馒头会变大。（蒸架上记得刷一层薄油，以免馒头粘住）
4：蒸好馒头关火以后，继续闷上三分钟左右再开锅，而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。
5：我建议刚学做馒头的时候，最好做没有馅料没有造型的白面馒头，等能做出漂亮的白面馒头时，再做其他花样馒头，就能以不变应万变了。
6：普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉，做馒头通常用中粉就可以了，（高粉也是可以的）