对夹的做法步骤

本文目录

1、对夹食材明细

2、对夹做法步骤

食材明细

主料

• 低筋面粉 120g
• 水 60g
• 小米面 100g
• 酥油 90g

辅料

• 精肉 适量
• 葱碎 适量
• 酱油 适量

• 五香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 神级 难度

对夹的做法步骤

• 1油隔水融化加热到温。
• 2低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。
• 3和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。
• 4小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。
• 5把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。
• 6卷起。
• 7分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，
• 8切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟
• 9把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。
• 10烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
• 11炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。 放入切碎的肉丁翻炒。
• 12（“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。
• 13盛出备用。
• 14烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。
• 15小饼中间加上炒好的肉丁。
• 16烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。
• 17外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。

小窍门

“对夹”在夹上肉后，传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火，我在烤箱中烤了一下。其实，在家做，用电饼铛把小饼两面烘透，也可以不用烘烤。
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦，一样好吃。
我的烤盘底厚，我放在烤箱中下层了，烤盘不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情调整。