红烧牛肉面的做法步骤

本文目录

1、红烧牛肉面食材明细

2、红烧牛肉面做法步骤

食材明细

主料

• 牛肉 1000克
• 面条 适量

辅料

• 青菜 3棵
• 香菜 2克
• 蒜苗 2克

配料

• 料酒 15克
• 十三香炖肉料包 1小包
• 花椒 3克
• 胡椒粉 3克
• 郫县豆瓣 适量
• 干山楂 5克
• 生抽 20克
• 葱段 20克
• 姜片 20克
• 白糖 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红烧牛肉面的做法步骤

• 1牛肉切块。
• 2备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
• 3牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
• 4备花椒、干山楂、、葱姜。
• 5牛肉控净水分。
• 6坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
• 7倒入牛肉，均匀上色。
• 8烹入料酒。
• 9加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
• 10放葱姜。
• 11另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
• 12炒至酥香吐油。
• 13盛入碗中。
• 14放十三香炖肉料包。
• 15放花椒、干山楂。
• 16倒入炒好的郫县豆瓣。
• 17转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
• 18加盐。
• 19放酱油，保持小火炖制30分钟。
• 20加胡椒粉。
• 21将炖好的牛肉和汤乘出。
• 22面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

小窍门

牛肉汤要撇净浮沫。