刀豆的豆荚的形状像刀，所以取名刀豆，刀豆有着很高的药用价值，刀豆中含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有着治疗肝性昏迷和抗癌的作用，并且在我们日常的生活中刀豆的做法也是多种多样的。
刀豆的做法.小炒刀豆丝
小炒刀豆丝-食材准备
刀豆250克、胡萝卜、大蒜、豆瓣酱、油、盐
小炒刀豆丝-食材处理
1、将刀豆的两边的筋撕去，清洗干净。
2、将胡萝卜清洗干净之后切成细丝备用。
3、大蒜按压切成条状。
小炒刀豆丝-美食制作
1、将锅中加入适量的清水烧开，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上，将刀豆煮至七、八熟。
2、将煮好的刀豆捞出用水冲凉之后切丝备用。
3、锅中倒入适量的油，倒入大蒜瓣爆香。
4、爆香之后将豆瓣酱一道加入翻炒。
5、再加入胡萝卜丝一起翻炒至微微的发软。
6、胡萝卜丝微微发软之后将刀豆丝倒入一起翻炒。
7、等到刀豆与胡萝卜丝都熟之后，加入少许的盐调味即可。
小贴士
1、刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入， 避免营养的流失， 煮过后再切成细丝。
2、在水中加入几滴油和少许的盐，能能保持刀豆的翠绿，煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，刀豆没有煮熟透是用之后会中毒。
刀豆的做法.肉松刀豆
肉松刀豆-食材准备
刀豆、花生米、肉松、盐、料酒、葱、鸡精
肉松刀豆-食材处理
1、刀豆用水泡一泡清洗干净之后，再将两边的筋撕去，折成两段。
2、水烧开加点盐将刀豆焯至六七分熟，捞出沥干。
3、花生米小火炸熟捞出放凉。
肉松刀豆-美食制作
1、热锅冷油放入葱白爆香。
2、爆香之后倒入但都翻炒一下，再放盐、料酒翻炒。
3、翻炒均匀之后，再放入鸡精关火。
4、将炸好的花生米倒入刀豆中翻炒均匀。
5、装盘之后，将肉松倒在上面即完成了哦。
刀豆的做法.素炒刀豆
素炒刀豆-食材准备
刀豆、红椒、盐、蒜末、小红辣椒、鸡精
素炒刀豆-食材处理
1、将刀豆的两侧筋撕去之后清洗干净，切成条备用。
2、红椒去籽清洗干净之后切成条备用。
3、大蒜和小红椒切成末备用。
素炒刀豆-美食制作
1、炒锅加入之后，倒入适量的油，油到五成熟的时候将蒜末与小红辣椒末倒入爆香。
2、爆香之后，将刀豆倒入不停的翻炒至变软。
3、然后倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味。
4、加少量味精翻炒均匀后，就可以起锅了。
刀豆的做法.豆酱刀豆
豆酱刀豆-食材准备
刀豆、什锦豆酱、细盐
豆酱刀豆-食材处理
1、将准备好的刀豆撕去筋，折成两段清洗干净备用。
2、汤锅中加入适量的清水煮开，将盐倒入其中。
3、水开之后，将处理好的刀豆，微微焯4分钟至刀豆熟。
4、将焯好水的刀豆沥水出锅，让入冷水中。
5、将刀豆沥干水之后，装在盘中，表面加入适量的什锦豆酱就完成了。