酒酿

本文目录

1、酒酿食材明细

2、酒酿做法步骤

食材明细

主料

• 糯米 两斤

辅料

• 酒糟丸子 适量（一袋是制作6斤糯米的）

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

家庭自制酒酿的做法步骤

• 1原料图。
• 2糯米提前泡发一夜。
• 3泡好后沥干水分。
• 4蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。
• 5蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。
• 6立即加入适量冷开水。
• 7充分拌匀，并使之冷却至30°左右。
• 8酒糟丸子压成粉末状。
• 9取2/3酒糟粉撒入米饭中。
• 10充分搅拌均匀。
• 11用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。
• 12发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。

小窍门

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，蒸熟即可，无需软烂。

2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，无法发酵。

3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥，使用的一定要是冷开水，不能是生水，否则制作的酒酿容易发霉。

4、蒸好的米饭加入冷开水，一是为了降温，而是蒸熟的米饭很粘，放入酒酿粉无法拌匀。因此，需加水稀释，方便搅拌。

5、由于现在是夏天，温度偏高，因此需将制作好的酒酿放入背阴处，一般30°发酵一夜就可以了，如果发酵时间太久，容易发酸，酒味也很凶，而米饭表面容易“烧焦”（发黄）。发酵好后，放入冰箱冷藏，一是为了降温停止发酵，而是便于保存。

6、酒酿一次不要制作过多，随吃随做，这样口感更好也更新鲜。

7、如果发酵的酒酿酒凶过甜，可在食用时加入适量冷开水。

8、发酵好的酒酿如果操作正确，有时也会出现表现长毛的现象，如果是透明的毛状，一般是酒糟粉中的发酵菌引起的，只需将长毛处挖去，可继续食用，如果是斑斑点点，且发黑，就不能食用了。因此，需引起重视。