沙拉酱的做法步骤

本文目录

1、沙拉酱食材明细

2、沙拉酱做法步骤

食材明细

主料

• 蛋黄 1个
• 玉米油 250g

辅料

• 白砂糖 25g
• 白醋 25g
• 盐 0.5g

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

沙拉酱的做法步骤

• 1准备好所有的材料。
• 2将鸡蛋分离出蛋黄。
• 3蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发。
• 4打到蛋黄体积膨胀，比较浓稠的样子，然后加入一勺油。
• 5用打蛋器搅打，使蛋黄和油完全融合。
• 6再加入一勺油，继续搅打。等完全融合后，继续加入下一勺油，等到油越加越多时，蛋黄会变得越来越浓稠。
• 7等加到三分之一的油的时候，蛋黄酱已经非常浓稠了，浓稠到已经不太好搅拌了。
• 8这时候，要加一小勺白醋进去。
• 9加了白醋以后，酱就变得稀一些了。
• 10再加入油搅拌，这时就可以一次多加一点油了。
• 11等到油又变得很浓稠的时候，再加入白醋，于是，不断重复这个过程，直到所有的油加完。
• 12油加完了，蛋黄和油也完全融合了，这时，沙拉酱就做好了。

小窍门

1 做这个沙拉酱所用的油，应该选择无味的玉米油，葵花籽油等等，不要选花生油那些重味的油。
2 一开始加油的时候，应该少量地加，我是一勺一勺的加，等到油加到过半时，可以慢慢地增加油的用量，
如果油加的过多，就不能使蛋黄和油完全融合乳化，如果加入油之后，发现越拌越稀，那就是没有乳化。
3 白醋不一定要全部加完，视情况而定。
4 刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味，先放置一会，让醋味挥发掉一些。
5 由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂，所以做好后要放到冰箱里保存，并且尽快吃完。