茄子，是我相当喜欢的一种蔬菜，不但味道鲜美，用法多样，更难能可贵的是，茄子对有些疾病的康复具有很高的价值，所以它可是让人不得不爱的一种蔬菜呢！今天我就带大家去学习几种茄子的做法吧！
红烧茄子的做法
红烧茄子
食材准备
茄子、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。
方法步骤
1、准备食材，一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖、适量盐调成碗汁备用。
2、将茄子洗净，用滚刀手法切成块；将葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜片；将生姜洗净，切成小片。
3、把切好的茄子，放入加了淡盐水的盆里，浸泡大约20分钟。
4、把泡好的茄子，捞出，沥水。
5、锅里油烧热，放入茄子，开始炸，直到茄子略软后，捞出。
6、把锅里的油再次烧热，再把茄子放入油锅里，复炸一次。
7、把炸茄子的油全部倒出来，只留一点点，放入葱姜蒜，爆香。
8、然后加入碗汁，用大火烧开，放入炸好的茄子，快速翻炒。
9、炒到汤汁略尽，加入水淀粉收汁，关火即可。
肉末茄子的做法
肉末茄子
食材准备
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、生姜适量。
方法步骤
1、将茄子洗干净，切成小粒，加少许盐，腌制片刻。
2、将猪肉洗净，切成末；将葱姜蒜也都洗净，切成末。
3、在肉末里加上料酒、白砂糖、生抽后，用手抓拌均匀。
4、炒锅倒油，烧热，再倒入茄子翻炒。
5、炒到茄子变软之后，盛出，再往锅里放少许油，放入豆瓣酱，炒出香味。
6、接着再加入葱姜蒜末，炒香，加入肉末，翻炒，加入料酒，炒香。
7、再把茄子倒进去，继续翻炒，加入生抽、白砂糖，少许盐放入，继续翻炒。
8、接着淋入少许水淀粉，茄子均匀翻炒后，关火，盛入盘中，撒葱花即可。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子
食材准备
茄子、青椒、红椒、油、盐、泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。
方法步骤
1、将调料准备好，把茄子洗净，切片，放入少许盐搅拌，腌制几分钟左右，挤出水分。
2、将青椒和红椒洗净，切成丁。
3、在锅里放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅里留底油，下葱姜蒜，炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均匀之后，调入鱼香汁。
6、等到茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀之后出锅即可。