水煮鱼的做法步骤

本文目录

1、水煮鱼食材明细

2、水煮鱼做法步骤

食材明细

主料

• 草鱼 一条

辅料

• 豆芽 适量
• 黄瓜 适量
• 大白菜 适量
• 葱 适量
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 辣椒干 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

配料

• 蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量

• 麻辣 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

水煮鱼的做法步骤

• 1处理干净的草鱼一条。
• 2从尾部切一半到骨头位置，然后横刀沿着中间的骨头往头部方向切去。
• 3切到头部位置后切断。
• 4再片去鱼内侧的一层大刺。
• 5片下来切掉，这样就是一块完整的鱼肉了，另一半鱼肉用相同的方法处理。
• 6斜切出厚薄均匀的鱼片即可，鱼的头尾骨头可以煮鱼汤。
• 7豆芽，黄瓜，大白菜。
• 8豆芽冲洗干净，黄瓜切条，大白菜切寸段。
• 9鱼片放适量盐，鸡精，料酒，淀粉，一个蛋清搅拌均匀腌制片刻。
• 10锅中放适量油烧热，爆香蒜头，下入豆芽，黄瓜，大白菜，加适量盐煸炒熟。
• 11盛出来铺在不锈钢盆子里。
• 12锅中放适量油，下入姜片，花椒，郫县豆瓣酱。
• 13炒出红油后加适量水烧开。
• 14下入腌制好的鱼片滑散，鱼肉很容易熟，时间不可太久，视咸淡再在汤中加适量盐和鸡精，煮好后倒入铺好青菜的不锈钢盆子里。
• 15再起锅加适量油和剪碎的辣椒干。
• 16在不锈钢盆上撒一把香葱，浇上烧热的油和辣椒干，激出葱香即可上桌食用，想要内部更加热烫的话，把整个不锈钢锅放在煤气灶上从底部继续加热五分钟，滋味更加好了。