牛肉泡馍的做法步骤

本文目录

1、牛肉泡馍食材明细

2、牛肉泡馍做法步骤

食材明细

主料

• 牛肉 1000克

辅料

• 料酒 10克
• 十三香炖肉料包 1小包
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 糖蒜 1头
• 香菜 2根
• 蒜苗 2根
• 粉丝 1小把
• 味精 2克

饼

• 面粉 300克
• 面酵子 80克
• 碱面 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

牛肉泡馍的做法步骤

• 1牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
• 2汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
• 3放葱段、姜片，倒料酒。
• 4放入十三香调料包。
• 5放花椒。
• 6加盖小火炖制2小时。
• 7准备面粉和面酵子
• 8加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
• 9案板上放面粉和碱面。
• 10面团揉光揉匀。
• 11分成两个人面剂子。
• 12再次揉匀。
• 13按扁。
• 14用擀杖擀成饼。
• 15入平底锅两面烙至饼刚熟。
• 16放盐，再小火炖小时。
• 17牛肉成熟，关火
• 18准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
• 19将饼掰成小丁
• 20净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
• 21食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
3、饼一定要小火烙制
4、炖熟的牛肉，晾凉后再切