茄子是生活中经常食用的一种蔬菜，茄子的品种有很多，市面上经常看到的为紫色的茄子或者紫黑色的茄子，茄子的食用方法也是多样，做法更是丰富。
茄子的做法大全：双椒烧茄子
需要的食材
圆茄子1个，青红椒个1个，蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽半茶匙，米醋1汤匙，白糖1汤匙，盐小半茶匙，水淀粉2汤匙，清水3汤匙，葱花少量。
做法步骤
1、将切子清洗干净，去掉皮，切成块状，放少量的腌制10分钟。
2、将腌制好的茄子，沥干水分，将茄子用手挤一挤。
3、青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。
4、锅中放入橄榄油，大火烧至7成热后，放入茄子块，炒熟国有盛出。
5、在锅中留少量的油，大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香。
6、放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀，出锅前，撒上另一半蒜末即可。
茄子的做法大全：鱼香茄子
需要的食材
自茄子、姜蒜、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油、糖、盐。
做法步骤
1、将茄子切成长条，撒上适量的盐，腌制10分钟。
2、将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
3、锅中放油，将切好的葱姜末放入爆香。
4、腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
5、准备一个干净的碗倒入半碗清水，随后倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
6、将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
小贴士
1、因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要再加盐了。
茄子的做法大全：肉沫烤茄子
需要的食材
长茄子1根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒1小勺，盐，食用盐，葱。
做法步骤
1、在洗干净的茄子表面刷一层薄薄的油。
2、放进铺好锡纸的烤盘里，烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
3、蒜切末，在锅中倒入少量的油，爆香蒜末。
4、蒜末爆香后，将肉末倒进去，炒至颜色变白。
5、把剁椒放进去炒香，炒成肉酱，加入少许盐调味。
6、将烤好的茄子拿出来，用刀在茄子表皮划开，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。
小贴士
1、欢辣的可以多放些剁椒，如果不喜欢太辣的可适当少放剁椒。
2、茄子一烤就会收缩，最好用大个的茄子来烤。
3、吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，这样吃起来更加鲜香。
茄子的做法大全：土豆烧茄子
需要的食材
土豆400克，茄子400克，肉400克，肉酱1碗。
做法步骤
1、将茄子清洗干净，掰成小块铺在锅的最底层。
2、五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用。
3、土豆去皮切块，放在茄子的上面。
4、将土豆涂满烤肉酱，最后将肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟。
小贴士
虽然没放油，但最上面的油脂已经渗透到茄子里，在加上恰到好吃的软烂，美味可口。
如何选择茄子
1、园茄：圆形或者长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质紧密，皮薄，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄：长形，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少。
3、短茄：子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。