黑木耳富含蛋白质、钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，营养十分丰富，被誉为“菌中之冠”。爆炒黑木耳就是指利用高温快速炒制黑木耳，配以佐料，快速成菜。因此爆炒黑木耳应特别注意火候和时间的掌控。
爆炒黑木耳的做法
食材准备
黑木耳、盐、小葱、蒜、高汤。
方法步骤
1、将黑木耳放于冷水中泡发2小时，然后用清水轻轻搓揉冲洗干净。
2、洗好的黑木耳撕成小朵，沥干备用。
3、将小葱清理干净，切成段，葱头和葱叶分开，蒜切末。
4、炒锅入油，烧热后，放入葱头，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出。
5、然后倒入蒜末，翻炒片刻后倒入黑木耳。
6、淋入少许高汤，大火翻炒1分钟。
7、撒入葱叶段和适量盐，翻炒均匀后即可。
爆炒黑木耳的家常做法
食材准备
黑木耳、胡萝卜、洋葱、白菜叶、尖椒、油、酱油、盐、花椒、五香粉、糖。
方法步骤
1、黑木耳放入冷水中时泡发3小时，取出洗净撕成小朵。
2、胡萝卜洗净去皮切片、尖椒去籽切片，洋葱去皮切丝备用，白菜叶洗干净切片备用。
3、把木耳和白菜片放入沸水中焯一下，过凉水控干水份。
4、炒锅入油，放入花椒炒香，加入洋葱炝锅、再加胡萝卜片炒。
5、接着加入黑木耳和白菜、小尖椒放入锅内，继续翻炒。
6、加少许五香粉，适量酱油、盐、白糖，翻炒几下就可以出锅了。
爆炒黑木耳配菜介绍
1、荸荠：荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，食用荸荠可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
2、腐竹：腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，还可以保护心脏，降低血液中胆固醇含量，此外具备清热润肺、止咳消痰的功效。
3、胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素群，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压，也具有滋润皮肤、抗衰老的作用。
4、洋葱：洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，还有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，具有刺激食欲，帮助消化、杀菌、抗感冒、维护心血管健康和预防癌症的作用。
5、葱：葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，能够健脾开胃，增进食欲，发汗散热，抵御细菌、病毒的作用。
6、芹菜：芹含有丰富的维生素和钙，铁，磷等矿物质，还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，对神经衰弱、月经失调、痛风、便秘也有一定的食疗作用。