鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃，历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。天气热的时候，一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食，最重要的是，四川鸡丝凉面的做法难度系数低，自己动手来做这道美食吧！
正宗四川鸡丝凉面的做法
食材准备
鸡蛋面400克，鸡脯肉100克，洋葱80克，胡萝卜40克，黄瓜30克，鸡蛋1个；熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。
方法步骤
1.黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切成细丝。
2.鸡脯肉洗净，切丝，焯熟。
3.鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，取出切丝备用。
4.鸡蛋面入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀入盘。
5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。
鸡丝凉面的做法
食材准备
干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。
方法步骤
1.鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。
2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。
3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。
4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁。
6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。
小贴士
1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。
2.面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。
3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。
麻酱鸡丝凉面的做法
食材准备
油面180克，鸡胸肉30克，胡萝卜3克，黄瓜3克，香菜1克。盐1/2小匙，传统芝麻酱4大匙。
方法步骤
1.锅中倒水至七分满，加盐煮沸，放入油面烫熟，捞起，立即泡入冰水，待凉沥干，盛在盘中。
2.鸡胸肉洗净，放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟，取出，待凉剥丝；胡萝卜去皮刨丝，黄瓜洗净、切丝，分别铺在凉面上，淋上芝麻酱，放香菜即可。
传统麻酱的做法
1.芝麻酱50克，老抽30克，酱油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。
2.香油以外所有原料放入小碗调匀，再加入香油拌匀即成。
小贴士
鸡丝要爽口，烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中，以中小火慢慢加热至60℃左右，熄火焖泡至熟透，再用手剥丝，口感才会柔嫩带汁不干柴。