红烧鸡是传统的东北地区菜肴，此菜选用当年仔鸡，经初步加热后，用红烧的方法烹制而成。红烧鸡色泽红亮，鸡肉酥烂，原汁味浓，是饮酒、佐饭的佳肴。跟着本文一起来学学红烧鸡的做法大全吧！
红烧鸡的做法
食材准备
鲜笋鸡1只，料酒、盐10克，葱、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少许，酱油50克，油750克(耗100克)。
方法步骤
1.鸡开膛取内脏洗净，先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀，将调料装入腹内和上面，放在小盆内盖严，腌约8小时。
2.将鸡腹内的佐料倒净，起油锅，油热时放入鸡，炸金黄色捞出。
3.将腌味的调料重装鸡腹，盛在大碗里，上笼蒸1.5小时取出。
4.食用时把蒸汤滗出，拣去葱姜调料，装盘即成。
冬菇红烧鸡
食材准备
土鸡腿1只，鸡翅2只，小冬菇8朵，葱2根，老姜片8片，大蒜8瓣。
A：香油1大匙，糖半小匙，柴鱼酱油2大匙，薄盐酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。
B：水2小匙，土豆淀粉1小匙。
方法步骤
1.鸡腿、鸡翅剁块状，再用热水氽烫去血水捞起洗净备用。
2.冬菇洗净泡2小时，待泡软后沥干水分，切去蒂头切块；大蒜去皮膜，整粒备用；葱洗净切段备用。
3.锅中入香油，以小火先将大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、葱段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黄，再加入柴鱼酱油、薄盐酱油、胡椒粉、鸡腿块以中火炒匀。
4.倒入水、米酒用中火煮开，再改以小火焖煮至收汁上色。
5.用调味料B调匀加入勾芡汁即可上桌。
肉苁蓉红烧鸡
食材准备
鸡腿2只，香菇3朵，沙拉油3大匙，水1/2饭碗，肉苁蓉12克，薏以仁15克，姜1片，葱1支，蒜5瓣，酱油3大匙，绍洒2大匙，冰糖1大匙，味精1/2茶匙。
方法步骤
1.鸡洗净切成方块，香菇浸水1小时后将蒂剪掉切成小方片，肉苁蓉用水洗净切成小片。
2.薏苡仁洗去杂质浸水1小时。
3.炒锅入油，放下姜、葱、蒜炒香，倒入水和薏苡仁，先将薏苡仁煮烂，放进鸡块、香油、调味料续煮5分钟，放入肉苁蓉煮5分后即可。
韩式红烧鸡
食材准备
鸡腿3只(切块)、洋葱1/4个(切块)、胡萝卜半个(切块)、马铃薯2个(切块)、蒜瓣适量(切成12粒)、葱3根(切段)、高汤半杯、油2匙。酱油2匙、韩国辣椒酱3匙半、味醂半匙。
方法步骤
1.酱油2匙、韩国辣椒粉2匙、蒜未1匙、味醂半匙、香油1匙。
2.鸡肉块放入腌料，腌30分钟。放入锅中煎至上色，或放入烤箱，上下火200℃，烤至上色，取出备用。
3.锅中放入2匙油，待热，放入蒜粒爆香，再放入洋葱拌炒一下，再放胡萝卜、马铃薯炒一下，倒入高汤与调味料煮至马铃薯快熟时，再入鸡块煮一下，最后放入葱段及香油拌炒即可。