卖早点的路边小摊中，有一半都是卖鸡蛋灌饼的，每天就算吃了早饭，走到摊位旁边还是忍不住会多看几眼。何必呀，自己在家就可以做鸡蛋灌饼，本文就给大家介绍正宗鸡蛋灌饼的做法！
正宗鸡蛋灌饼的做法
食材准备
面粉60克，鸡蛋2个，小葱30克，盐1/2茶匙，油4茶匙，花椒粉1克。
方法步骤
1.将面粉和适量温水搅拌均匀制成面团，软度大约能用手拉起很长就可以，饧一小会儿之后，分成2个长椭圆面团，擀成片后，刷上适量油。
2.再均匀地撒上少许盐和花椒粉。
3.然后从下面开始往上卷，卷好后竖着拧个麻花，按平制成饼坯，这样的饼比直接擀出来的大面饼更有层次。
4.另将鸡蛋打散，小葱洗净切碎，和盐一起放入鸡蛋中搅匀。
5.锅中放油烧至五成热，放入饼坯，中小火煎制两而，翻面之后会鼓出气泡，迅速将气泡铲破，然后将蛋液灌进去，待鸡蛋略凝固后翻面，将鸡蛋煎熟、饼坯煎至表面略酥脆即可。
香酥鸡蛋灌饼
食材准备
中筋面粉250克，鸡蛋6个，葱末2大匙，薄荷叶少许，盐适量。
方法步骤
1.将中筋面粉放入容器内，加适量水，搅匀后揉搓成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发15分钟。
2.将醒好的面团移至案板上，先揉成圆柱形，再用刀切割成6等份。
3.将分好的面团分别揉圆，压扁，做成剂子，再用擀面杖分别擀成椭圆形面片。
4.在擀好的面片上刷上一层油，将其卷起成筒状后立起来，用手压扁，然后用擀面杖将其擀成厚3毫米、直径约12厘米的灌饼生坯。
5.将鸡蛋打入碗中，加入葱末和少许盐搅打均匀。
6.锅置火上，倒油烧至五成热时，放入灌饼生坯，煎至一面微黄后翻面，继续煎1分钟。
7.用筷子在饼的中间挑出一个小口，将筷子探入里面旋转，使饼分层。
8.将1/6的鸡蛋液从小口灌入，烙至饼皮两面呈金黄色即可。
9.按照同样的方法将剩下的5个饼烙好，再分别盛入盘中，放上薄荷叶装饰即可。
正宗鸡蛋灌饼的做法
食材准备
面粉300克，和好的面团200克，午餐肉50克，榨菜粒25克，鸡蛋4个，葱花25克，精盐少许，料酒1小匙，植物油适量。
方法步骤
1.把午餐肉切成碎末，放入大碗内，磕入鸡蛋调拌均匀，再加上榨菜粒、精盐、料酒和葱花调拌均匀成鸡蛋液。
2.面粉放入容器内，加入清水和植物油少许，充分调拌均匀，揉搓成油酥面团。
3.用和好的面团包上油酥面团，放在案板上，用擀面杖擀压后成饼状。
4.电饼铛加热，加上少许植物油，放入面饼生坯烙至起鼓，用小刀划一口，灌入鸡蛋液，再烙片刻，取出，装盘即可。
家常鸡蛋灌饼的做法
食材准备
面粉，盐，葱花，打散加少许盐的蛋液。
方法步骤
1.将面粉加盐、温水，水要稍热才能和成软面。
2.面团揪成剂子，擀成薄饼，刷一层油，撒上葱花。
3.将面饼卷成条，再盘成圆盘，用手按压，擀成圆饼。
4.平底锅加底油烧热，刷油，放入圆饼，在饼的上面刷一层油，来回翻个儿，并不停刷油。
5.烙至金黄色，在面饼表面戳开一个小口，倒入处理好的鸡蛋液。上下翻烙至酥黄即可。