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老麻抄手的做法

老麻抄手,又叫做渝记老麻抄手。老麻抄手是重庆传统的一道小吃,分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道,加上用香浓的骨头汤鸡汤混合成抄手汤料,抄手吃完的同时汤也会一滴不剩。在家里也可以做老麻抄手,做法也可以适当简化一下。

老麻抄手的做法

老麻抄手的由来

老麻抄手的做法

老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店,主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天,其侄子来访,看到叔婶的小吃店生意清淡,便说:四川人喜欢吃麻辣,如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等,一定可以卖的很火!况氏夫妇于是把花椒磨粉加工,并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。

家常清汤老麻抄手的做法

老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克,猪肉蓉400克,鸡蛋2个,生10克,香油5克,猪油15克,鸡汤200克,花椒面2克,味精、盐、鸡精适量。

做法

1、猪肉蓉放盆里,加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。

2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中,加入鸡汤。

3、将抄手置入沸水中,开旺火,到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。

家常红油老麻抄手的做法

老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克,肥瘦猪肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各15克,盐、味精各适量。葱花20克。

做法

1、把肥瘦猪肉末用料酒、盐、味精、酱油、葱花拌匀,抄手皮包好。

2、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中,撒入剩下的葱花。

3、锅中加水煮沸,下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。

简单老麻抄手的做法

老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克、猪肉馅300克,鸡蛋1个。鸡汤、骨头汤、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法

1、猪肉馅放入碗中,加入少量清水,打入搅散的蛋液,加入各种调料:盐、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等,大力搅拌成粘稠状即制成抄手馅。

2、将馅新放于抄手皮正中,抄手皮对折成三角形,再把左右两角往中间叠好,捏成菱角形。

3、把盐、麻椒粉、蒜末、味精、鸡精、鸡汤、骨头汤、辣椒油放入碗中兑成汤底。

4、锅内加入水煮沸,置入抄手生坯,待抄手煮熟后捞出放于汤底碗中即可。