冬天上班，早餐简单最好。蒸上提前做好的酱肉包子，熬一碗热气腾腾的稠粥，就一点酸萝卜咸菜，一顿美味又满足的早餐就解决了。这顿早餐的主角当然就是酱肉包子了，想要做出好吃的酱肉包子，调馅是最重要的一步。
家常酱肉包子的做法
食材
面团：面粉500克，酵母5-10克，水250克。
馅料：酱猪肉600克。
做法
1、将面粉、酵母加水揉匀，搓成长条，分揪成剂子（25克／个），擀成直径5厘米的圆皮备用。
2、将酱肉剁成细末，加酱汁调匀成馅备用。
3、皮内包入馅心（20克），左手四指弯曲，收拢成凹形，右手拿馅尺上馅后，右手食指、拇指向前提褶，包成菊花形，上笼蒸10分钟即可。
酱肉包子馅怎么调好吃
1、酱肉酱好后，要在汤汁内浸泡一定时间才入味。
2、浸泡时酱肉吸足酱汁，调馅时可以不加酱汁。
冬瓜酱肉包子
食材
中筋面粉500克，酱猪肉500克，冬瓜1000克。清水250克，酵母10克，香菜段100克，葱花1大匙，姜末1/2小匙，面酱2大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/5小匙、香油各1小匙。
做法
1、面粉加入清水、酵母调和匀，揉成发面团，用湿布盖严，稍饧。
2、酱猪肉切粒；冬瓜洗净去皮、瓤、籽，切丝，用精盐稍腌后，挤净水分，然后与酱肉粒、香菜段、葱花、姜末一起加调味料，搅拌均匀，制成馅料。
3、揪成35克一个面剂，擀成皮，包入馅料，饧30分钟，上屉蒸8分钟，出锅装盘即可。
酱肉包子的做法详解
食材
面粉，高活性干酵母，猪五花肉，葱，姜，八角，酱油，甜面酱，料酒，白糖，盐，油。
做法
1、将葱择洗干净、切段；姜洗净，用刀拍裂；猪五花肉洗净，切成拳头大的块，放到开水中焯几分钟，捞出控水。
2、炒锅放火上，锅热添油，油热放入五花肉，翻炒，加酱油、白糖炒匀，添开水埋住肉块，放入葱、姜、八角，倒入料酒，煮开后换小火，炖一个钟头，加盐，再炖半个小时关火。
3、把肉块捞出，切成小块，加甜面酱，拌匀，即成馅。
4、将面粉放入盆中，取适量干酵母放碗中，用温水化开，倒入面粉中，加适量水和成面块，盖上盖子或湿布。当面块内部布满气泡，体积膨大约三倍时，面就发好了。
5、案板撒上干面粉，将发好的面放上，揉成长条，切成半个鸡蛋大小的块，揉圆，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放入酱肉，捏成小包子，盖上湿笼布，在案板上饧二十分钟。
6、蒸锅中添水放大火上，铺上湿的笼布，放上包子，相互间隔一两厘米，盖上锅盖，冒汽后大火先蒸十分钟，再用中火蒸五分钟，关火稍停一会儿，揭开锅盖取出即可。