馒头非常普通，大江南北却都有它的一席之地。最简单的有白面馒头，复杂点的有全麦馒头、芝麻馒头、奶香馒头……馒头的做法虽然简单，但是要蒸出一个漂漂亮亮、口感松软的馒头，还是很考功力的。今天小编就为大家介绍馒头的做法大全，以及做好馒头的技巧。
馒头的做法大全：发面馒头
食材
面粉500克，面肥50克，碱面5-8克(视酵面老嫩而定)，水250克。
做法
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，放入好的面团揉匀后将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
美乐乐美食百科：馒头的做法技巧
1、蒸馒头时，如果发现面还没发好，可在面团中间挖个小坑，倒进些白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
3、 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适合，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
6、 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160 克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
馒头的做法：全麦馒头
食材
全麦面粉300克。酵母粉适量。
做法
1、将全麦面粉和酵母粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2个小时。
2、把发好的面团搓成长条，揪成小剂子，分别揉成小面团，做成馒头生坯。
3、将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。
芝麻馒头的做法
食材
中筋面粉200克、低筋面粉100克、黑芝麻少许。白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶。
做法
1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟。
2、面团饧好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。
3、将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。
4、将发酵好的面团搓成长条，每15克揪成1个小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯，再静置10分钟。
5、蒸锅置火上，放入清水烧沸上汽，放入馒头生坯蒸15分钟即可。