黄瓜炒肉是再家常不过的一道菜了，几乎家家户户都会做这道菜。黄瓜炒肉的做法十分简单，最关键是腌肉、滑肉要做好，别把肉炒得干干柴柴，那就不好吃了。
黄瓜炒肉怎么做
食材准备
黄瓜500克，猪肉250克，精盐10克，味情2.5克，花椒10粒，干辣子2个，菜油30克，大葱25克，生姜25克，白糖25克，醋25克，淀粉5克。
方法步骤
1.将黄瓜削去两头，切成两半，再由背向切成梳子形，用盐腌30分钟，去掉盐水待用。
2.猪肉切成薄片，用盐、淀粉拌匀待用。
3.烧好油锅，先将肉片炒熟捞出，再炸花椒、辣子，炸成紫色后将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下，再投肉片拌匀，加盐及味精即可出锅。
木耳黄瓜炒肉的做法
食材准备
猪瘦肉150克，黄瓜50克，黄花菜50克，木耳30克，植物油20毫升，精盐5克，生粉10克，生抽10毫升，鸡精4克。
方法步骤
1.将木耳洗净，放入温水中，泡软后（一般3-4小时），切成小块。
2.将黄花菜洗净，放入温水中，泡软后（一般10-30分钟），捞出沥水。
3.将黄花菜切去根蒂改刀成段。
4.将黄瓜洗净，先对半切开，再切成薄片。
5.将猪瘦肉洗净，剔除筋膜，改刀成方形薄片。
6.将猪肉片放入小碗中，加入生粉，放入部分的精盐、鸡精各2克，拌匀后腌制10分钟。
7.将肉片放入八成热油锅中，滑炒至熟，捞出待用。
8.锅留底油，将黄花菜、黄瓜、木耳放入锅巾，翻炒均匀。
9.放入滑炒过的肉片，加入少许清水，翻炒均匀。
10.再加入精盐、鸡精、生抽翻炒均匀后，起锅装盘即可。
家常黄瓜炒肉的做法
食材准备
猪瘦肉200克，黄瓜300克，料酒和精盐各5克，味精1克，鸡蛋清25克，干淀粉2克，湿淀粉4克，葱姜末共10克，熟猪油500克（实耗约50克）。
方法步骤
1.将黄瓜洗净后剖成两半，切成5厘米长的细丝，放入碗内加精盐少许腌2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成6厘米长的细丝，放入碗内，加精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入肉丝划油至变白色，捞出沥油。
3.炒锅再置火上，放少许底油烧热，用葱姜末炝出香味，投入黄瓜丝煸炒片刻，随即放入料酒、精盐和味精，勾芡，倒入肉丝拌和均匀，淋入猪油装盘即成。
家常脆炒黄瓜肉片
食材准备
猪肉150克，黄瓜2条，胡萝卜1小段，葱1根切段。
A：酱油1/2大匙，淀粉1/2茶匙，水1-2大匙。
B：盐1/2茶匙，酱油1茶匙，白糖1克，水3大匙，香油数滴。
方法步骤
1.猪肉切成片，用调味料A拌匀，放置20分钟以上。
2.黄瓜和胡萝卜分别洗净切片，拌上约1/2茶匙盐，放置20分钟，冲洗一下，挤干水分。
3.起油锅，用4大匙油将肉片过油炒熟，沥出；油倒出，仅留约1大匙油。
4.放入葱段爆香，闻到葱香时，淋下酱油烹香，随即放入肉片，黄瓜片和胡萝卜片，加入白糖和水，改大火，将材料炒熟，关火，滴下香油，快速拌匀，装盘即可。