一碗热乎乎的打卤面在这个冬季暖心又暖胃，可以助你驱逐身体的寒气，也是健康晚餐的绝佳选择。打卤面的做法，重点在做卤，打卤面之所以好吃当然要靠卤。不同打卤面的做法最大的区别也在做卤方面。接下来小编就给大家介绍包括茄子打卤面在内的各种打卤面的做法。
京味打卤面的做法
食材
五花肉100克、新鲜面条300克、口蘑、鲜香菇、黄花菜、木耳各20克，鸡蛋2个葱、大蒜各5克，姜、盐、老抽、香油、花椒、鸡精、淀粉、食用油各适量。
做法
1、黄花菜、木耳、口蘑分别用热水浸泡发开(蘑菇水留用)；大蒜切末；香菇用热水浸泡后切片；鸡蛋打散待用；将葱、姜、五花肉入锅煮熟，取出切片(肉汤留用)。
2、香菇、黄花菜、木耳、口蘑、五花肉片连同肉汤和蘑菇水共炖20分钟，加入盐、鸡精、老抽调味。淀粉勾芡，加入鸡蛋液、取出倒入汤盆、卤即做成。
3、将适量花椒和蒜末加香油、食用油炸香，浇在做好的卤上。
4、另外开锅煮面。面熟后加入五花肉卤即可。
营养价值
京味打卤面的做法中，五花肉含有比普通猪瘦肉更多的热量、卵磷脂和胆固醇，适量食用，有助于维护蛋白质正常代谢，促进多种维生素的吸收和利用。
茄子打卤面怎么做好吃
食材
面条500克、茄子200克、瘦肉100克、精盐5克、鸡精5克、酱油8克、植物油30克。
做法
1、茄子洗净切丁；瘦肉切末；面条入锅中煮熟，捞出过凉水后放在碗中。
2、锅中倒油烧热，放入肉末炒香，加入茄子丁炒熟，放入精盐、酱油、鸡精炒匀，盛出放在面上即成。
打卤面的做法：肉末打卤面
食材
宽面条200克，猪五花肉100克，鸡蛋、海米、木耳、香菇、西红柿块各适量。葱未、姜末、蒜未、香油、胡椒粉各少许，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉适量，植物油2大匙，高汤500克。
做法
1、锅中加水烧沸，下入宽条面煮熟，捞入盘中，加入香油拌匀；猪肉洗净、切末；海米、木耳、香菇分别洗净、泡软，取出。
2、木耳、冬菇放入沸水锅内略焯，捞出过凉，切成块；鸡蛋搅匀成蛋液，入锅炒熟。
3、锅中加油烧热，放入猪肉末略炒，再下入葱末、姜末、蒜未炒香，然后烹入料酒，放入海米、木耳、香菇，加入精盐、酱油、料酒、白糖，添入高汤烧沸。
4、用水淀粉勾芡，撒上味精，放入西红柿块，加入蛋花推匀，浇在面条上，撒上胡椒粉，淋入香油即成。