凉面在全国各地有很多个版本，不同地方做法与味道大不相同，这里就要为大家介绍四川的凉面，不过就是在四川一省，不同市县凉面也有一些区别。
四川凉面的做法一
食材准备
先切面，绿豆芽，色拉油，香油，红酱油，醋，糖，味精，花椒油，红油，大蒜。
方法步骤
1、将豆芽洗净焯水，然后过凉沥干，用香油拌匀放在碗底；
2、烧开水，将面煮至9成熟后捞出过凉，沥干加色拉油拌匀，使之松散；
3、将凉面放入碗中，用香油，红酱油，醋，糖，味精，花椒油，红油，蒜泥调和的汁淋于其上；
4、拌匀即可食用。
四川凉面的做法二
食材准备
细蛋面，油泼辣子，蒜蓉，熟花生碎，榨菜末，黄瓜丝，香菜，芝麻酱，花椒，八角，熟芝麻，白糖，盐，鸡粉，酱油，香醋，香油。
方法步骤
1、先把花椒和八角炒香，晾凉后放入料理机打成花椒八角粉；
2、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅匀，熟芝麻也倒入芝麻酱里；
3、倒入适量香油把芝麻酱澥开，然后放入盐、鸡粉和白糖；
4、倒入香醋拌匀，再倒入酱油拌匀就做成了秘制浇汁；
5、汤锅水烧开下入面条，煮八成熟捞出，浇一勺葱油；
6、把面条不断的用筷子挑起晾凉，然后把拌好油的面条倒入盘中浇上蒜汁；
7、撒上榨菜末，熟花生碎，浇上油泼辣子，浇上秘制酱汁；
8、撒上香葱末，再放上黄瓜丝和香菜末，拌匀即可。
四川凉面的做法三
食材准备
鸡胸肉半只，高筋挂面半包，胡萝卜，黄瓜，葱两段，姜两片，花椒适量，芝麻酱五勺，酱油，醋，香油各一勺，凉水七勺，鸡精，盐，糖各半勺，辣椒油一勺，植物油一勺，蒜五颗。
方法步骤
1、锅内加水，烧开放入鸡肉，姜，葱，花椒；
2、将鸡肉煮熟晾凉，撕去薄膜，然后用手将鸡肉撕成条；
3、芝麻酱用水稀释，干辣椒切段放入碗中；
4、锅烧热放入一勺植物油，油热后将油放入有干辣椒的碗中，蒜用刀拍碎切末放入；
5、然后将芝麻酱等调料依次加入碗中调和；
6、黄瓜洗净切丝码放在盘底，面条煮熟过凉水放在盘上，胡萝卜切丝焯水，放在面上，再放上鸡丝和调好的酱拌匀即可。
四川凉面的做法四
食材准备
大米，糯米，酱油，红油辣子，醋，盐，味精，蒜水，花椒，香油。
方法步骤
1、将大米少量糯米淘洗干净，然后用清水浸泡一晚；
2、第二天将泡好的大米打磨成适度稀浆，放到盖有炒布的蒸笼中把它蒸熟；
3、五分钟后起锅，将它倒在一边抹了香油或菜油的案桌上；
4、待其冷却后，用刀把它切成面条的形状；
5、把凉面放到碗里，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料拌匀即可。