麻辣豆腐都中有比较油代表性的就要算麻婆豆腐了，这个名字的由来和很多人想象的差不多，其创始人脸上微麻，所以就有了后来的名字。这麻辣豆腐讲究鲜香，麻，辣，烫等。如果上桌的一盘麻辣豆腐已经不烫那就没意思了。不说其他，这就来看正宗麻辣豆腐的制作方法。
正宗麻辣豆腐的制作方法
食材准备
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；
7、加酱油、青蒜段、糖，适量用盐调味；
8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
家常麻辣豆腐的制作方法
食材准备
豆腐400克，油20克，郫县豆瓣酱10克，盐2克，酱油3克，五香粉2克，味精3克，葱适量，姜适量。
方法步骤
1、将豆腐洗净，切成小方块；
2、炒锅放底油，下入葱花，姜末，郫县豆瓣酱炒香；
3、然后倒入清汤，加入盐，酱油，五香粉煮开；
4、然后倒入豆腐，略炖一会，最后淋上水淀粉勾芡，加味精调味即可。
怎么做鱼香麻辣豆腐
食材准备
豆腐一块，猪肉馅少许，油适量，香葱，泡椒，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，白糖，醋，姜，花椒，盐，蒜，水淀粉。
方法步骤
1、花椒微炒后碾成末待用；
2、炒锅放底油，烧热后下入肉馅煸炒至变色；
3、然后下入泡椒煸炒，再放入葱姜蒜末煸炒；
4、待炒出红油后放入料酒，生抽，白糖，盐翻匀；
5、然后加入适量清水，倒入豆腐，推匀，大火烧开，收汁；
6、然后淋上水淀粉勾芡，滴上醋，撒上花椒末，香葱即可。