香辣虾是四川、湖北一带有名的菜式，一只只鲜虾被油炸得红红亮亮，再和多种蔬菜和香料一起炒，非常美味。香辣虾的做法非常简单，这里给大家介绍香辣虾的做法大全图解！
香辣虾的做法
食材准备
海虾，土豆，干辣椒，麻辣花生。白芝麻，葱，姜，蒜，四川辣酱，生抽，精，盐，料酒。
方法步骤
1.海虾清洗干净，去虾枪、虾线后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。姜切成末，入蒜切成片，干辣椒切成圈，香葱切成段。
2.锅中倒入油，以没过虾为宜。油约七成热时放入虾，炸透变红即可捞出。
3.炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干油。
4.锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香锅底，再加入四川辣酱炒匀。
5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀，再加入麻辣花生，起锅后撒上一层白芝麻。
小贴士
在处理虾的时候，开背(用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除)不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略这道工序哦。
串串香辣虾的做法
食材准备
基围虾250克，竹签10根，干辣椒2克，红椒末4克，蒜末3克，葱花少许，盐3克，味精1克，辣椒粉2克，芝麻油3克，食用油适量。
方法步骤
1.基围虾洗净去掉头须和脚，取一根竹签，由虾尾部插入，把虾穿好。热锅注油，烧至五成热，倒入基围虾，炸约2分钟至熟透捞出。
2.锅留底油，倒入蒜末、红椒末爆香，倒入准备好的干辣椒。
3.加入葱花炒香，倒入炸好的基围虾。
4.加盐、味精、芝麻油、辣椒粉炒匀。
5.把炒好的香辣虾取出，装盘，再将锅中香料铺在上面即成。
家常香辣虾的做法
食材准备
鲜虾500克，青尖椒1个，姜20克，植物油、食盐、生抽、料酒、食醋、花椒各适量。
方法步骤
1.鲜虾处理干净后沥干；青尖椒切丝；姜切丝。
2.起油锅把虾炸至金黄捞起，原锅爆香姜丝，放青尖椒炒出香味。
3.放盐、生抽、料酒、食醋、花椒翻炒，虾回锅，用中火炒入味即可。
4.炒鲜虾之前，可在用浸泡桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
香辣虾的家常做法
食材准备
大虾300克，土豆1个，芹菜100克，辣酱2汤匙，生抽半汤匙，葱2棵，姜3片，蒜3瓣，香菜1棵。
方法步骤
1.大虾洗净后剪去虾枪、虾须，挑去虾肠。葱、姜、蒜分别切碎。香菜和芹菜切成段。土豆切成条。
2.锅里倒油烧热，放入大虾。
3.煎至虾壳酥脆后捞出控油。
4.放入土豆条，利用锅里煎虾的油将土豆条炸至外皮焦脆。
5.炸好的土豆条捞出控油。
6.锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜和香辣酱，大火炒出红油。
7.放入虾、土豆条和芹菜，再加入适量的生抽。
8.翻炒均匀后撒上香菜，关火盛出装盘即可。
小贴士
1.虾头部的虾捻最好是剪掉，以免吃的时候扎到嘴。
2.郫县豆瓣、老干妈辣酱或火锅底料都可取，根据自己的口味来选择就好。