炒饭的种类万千，唯独番茄蛋炒饭的做法是最简单，也是最经典的。番茄和鸡蛋都是极普通的食材，与米饭一起经过简单的翻炒，却能成就极美的味道。而且每个人的番茄蛋炒饭做法都不一样，可谓一千个人一千种味道的番茄蛋炒饭。
番茄蛋炒饭的营养
番茄蛋炒饭做法做法简单，营养却是不简单。番茄中含有番茄红素，具有防癌的作用，还可增强人体抵抗力；而鸡蛋则益精补气、清肺利咽，具有美容护肤的功效；大米有补中益气、健脾养胃的功效，三者做成的番茄蛋炒饭能促进人体对营养的吸收，保持血管弹性。
番茄蛋炒饭的做法
食材
米饭250克、番茄1个、鸡蛋2个。植物油、葱花、盐、鸡精。
做法
1、鸡蛋打散成蛋液；番茄洗净，放沸水锅中焯烫后去皮，切小块。
2、锅内倒植物油烧热，倒入鸡蛋液炒散至凝固，下番茄块翻炒。
3、将米饭倒入锅内，用铲子将米饭捣散翻炒，至米饭没有块结，放葱花、盐、鸡精充分拌炒均匀即可。
家常番茄蛋炒饭做法
食材
米饭350克。番茄50克，鸡蛋4个，冬笋尖50克，绿花菜100克。葱15克，盐4克，味精1克，色拉油30克。
做法
1、番茄洗净，切成小丁；笋尖切成丁，洗净；绿花菜洗净，用手掰成小朵，放沸水中烫一下，捞出，加盐1克拌匀；葱洗净，切成末；鸡蛋打散在碗中。
2、炒锅上火烧热，放入色拉油15克，倒入鸡蛋液迅速炒熟，盛出。锅中再放油8克，将番茄丁、笋丁下锅炒熟，盛入鸡蛋盘中。
3、炒锅烧热，放入色拉油，将米饭下锅炒散，加盐、味精炒匀入味，倒入炒好的鸡蛋、番茄、笋丁一同炒匀，盛入盘中，撒上葱花，周围围上绿花菜即可。
Tips
米饭应选用黏性较小的籼米饭，粳米饭也可使用，但在煮饭时应注意用水量要少些。
虾仁番茄蛋炒饭做法
食材
虾仁50克，鸡蛋1个，番茄、青豆各适量，洋葱少许，白米饭200克。植物油1大匙，番茄酱2大匙，精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许。
做法
1、虾仁挑除沙线，洗净，焯水烫透，捞出，沥净水分；番茄切小丁，洋葱切末；青豆焯水处理后备用；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
2、炒锅上火烧热，下入油、蛋液，快速炒散，起锅。
3、锅中再加油，用洋葱末爆香，加入番茄酱，炒至色泽鲜红，下入精盐、白糖、胡椒粉，再加入白米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。