今天为大家带来的一道菜是来自上海的传统名菜，清爽可口的荠菜豆腐羹，它具有清热，补气，利水的作用，常作为保健食品辅助治疗高血压，高血脂等疾病。
荠菜豆腐羹的做法一
食材准备
荠菜，豆腐，料酒，肉丝，胡椒粉，盐，糖，味精，生粉。
方法步骤
1、将肉丝洗净，加盐，胡椒粉，味精，料酒，糖，生粉搅拌均匀，腌制20分钟；
2、将荠菜洗净去根，切成碎末，豆腐切成小块；
3、起热油锅，放肉丝煸炒变色后加水；
4、煮开后加豆腐，再次煮开后小火再煮5分钟，加盐；
5、倒入荠菜，转大火，搅拌均匀后加生粉勾芡，再加少许味精即可出锅。
荠菜豆腐羹的做法二
食材准备
荠菜，豆腐，里脊肉，盐，淀粉，鸡精，香油，蚝油。
方法步骤
1、肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉；
2、荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎；
3、里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制，豆腐在切成小块；
4、锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐烧开后转小火再煮两分钟；
5、倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟；
6、倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒；
7、倒入准备好的水淀粉，推匀，汤呈现羹状，淋些香麻油，即可出锅。
荠菜豆腐羹的做法三
食材准备
荠菜，豆腐，蘑菇，水淀粉，盐，香油。
方法步骤
1、荠菜洗净摘成小段，蘑菇切片；
2、豆腐切成合适的小方块，焯水后备用；
3、起油锅，蘑菇用麻油煸炒；
4、锅内加水，大火煮开，下入荠菜和豆腐；
5、转中火再煮开后加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。
荠菜豆腐羹的做法四
食材准备
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
1、将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁，荠菜去杂洗净切成细末；
2、水发冬菇洗净后切小丁，胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。
3、炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末；
4、烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅即成。
小贴士
湿淀粉的勾芡是为了汤汁浓稠，形成羹状。