香椿也叫椿芽，生长在一种树上，它具有一种独特的香味，如果能够接受这种香味的就会觉得是非常好的食材，虽然它也能作为调味料，不过我国大多数的人一般还是用香椿芽炒鸡蛋，既简单方便又富含营养。
香椿芽炒鸡蛋
食材准备
鸡蛋2个，食盐，调和油，香椿适量。
方法步骤
1、香椿芽洗净，切碎放入碗中；
2、将鸡蛋打入香椿中，加入少许盐和清水搅匀；
3、炒锅中烧热油，倒入拌匀的香椿蛋液，中小火煎至金黄出锅即可。
小贴士
加一些清水，炒出来的蛋会非常嫩滑。
家常香椿芽炒蛋
食材准备
香椿半斤，花生油适量，鸡蛋3个，盐少许，味精少许。
方法步骤
1、将香椿处理好，去掉叶柄，取嫩芽洗净切段待用；
2、鸡蛋打入碗中，搅匀成稀糊状；
3、炒锅倒入花生油，油热后放入香椿芽炒熟后盛出；
4、再起锅烧热油后倒入鸡蛋，快凝固时倒入炒好的香椿芽；
5、然后加入少许盐，味精，盐拌匀即可。
香椿的食用注意
香椿虽然营养丰富，不过却也有含有亚硝酸盐的风险，在挑选的时候最好是要新鲜的香椿，另外要越嫩越好，这样含有的亚硝酸盐就非常少，另外焯烫的方法能够去掉大部分的有害物质，搭配上富含维C的水果也非常不错。
香椿芽的功效与作用
香椿芽具有开胃健脾，抗衰老，美容护肤，清热利尿，解毒的作用。它含有大量的蛋白质，维C，维B，胡萝卜素和铁磷等多种矿物质。相信它美容护肤的作用就会得到很多人的青睐，另外还有杀菌，杀虫，消炎的作用。