如果各位打算自制蛋黄酱的话，最好要有电动打蛋器，没有的电动的就需要有手酸的心理准备了。另外还需要有耐心，制作时间比较近，因为油需要一点点一点点的加入，并且要打匀之后才能再加入。
自制蛋黄酱
食材准备
蛋黄一个，橄榄油225克，糖粉25克，白醋25克，盐适量。
方法步骤
1、蛋黄中加入糖粉，用打蛋器搅匀，打散至颜色变蛋淡；
2、然后一滴一滴的加油，打匀了之后再加油，一直重复；
3、直到打至粘稠，然后加入少许白醋，继续加油打匀重复；
4、直至油和白醋加完，然后加入少许盐调味即可。
自制蛋黄酱的做法
食材准备
蛋黄1个，盐3克，黄芥末10克，白胡椒粉1克，沙拉油250ml，柠檬汁，水。
方法步骤
1、将蛋黄，盐和黄芥末和白胡椒粉混合搅匀；
2、然后分多次少量的加油，每次加油后都要搅拌均匀；
3、打至胶状后加入30ml柠檬汁和35ml水，拌匀，同样是多次搅拌加入。
巧克力自制蛋黄酱
食材准备
鲜奶油，全脂奶粉，黑巧克力，香草豆荚，糖，蛋黄，低粉。
方法步骤
1、将香草豆荚划开，取出籽待用；
2、牛奶和鲜奶油混合加入香菜籽和豆荚，小火加热15分钟；
3、然后将锅离火，取出豆荚放凉待用；
4、蛋黄加糖打至蓬松发白，然后筛入40克的面粉拌匀；
5、将蛋黄糊倒入牛奶和奶油的混合液中拌匀，然后放在小火上加热至浓稠；
6、离火后加入切成小块的巧克力混合，搅匀至顺滑，然后倒入密封容器中冷藏即可。
小贴士
都是小火加热，需要不停的搅拌。
自制蛋黄酱的用法
做好了蛋黄酱终于要吃吧，什么地方可以用呢，其实很多的。
食材准备
大虾450克，蛋黄酱适量，炼奶2大匙，柠檬汁半粒，盐，鸡精 ，生粉适量。
方法步骤
1、将大虾洗净去掉虾肠，抹干水分后加入少量的盐，鸡精和生粉拌匀腌一会；
2、炒锅中放入适量的油，将虾倒入锅中炸半分钟，然后捞出虾，去掉油；
3、锅中 加入当环境，炼奶，柠檬汁炒匀，然后倒入大虾回锅，炒匀即可。
小贴士
蛋黄酱还可以作为沙拉酱食用。