粉皮炒鸡蛋中使用的粉皮一般都是东北的拉皮，这种相对于其他地区的粉皮一般来说会宽一点点。虽然粉皮炒鸡蛋是一道简单的家常菜，不过应该还是有很多的朋友是不会制作的，这里就可以试着来尝试一下。
粉皮炒鸡蛋
食材准备
鸡蛋5个，东北拉皮适量，油适量，盐适量，甜面酱少许。
方法步骤
1、将拉皮用凉水浸泡半小时；
2、泡软后放入沸水中煮5分钟，然后捞出过冷；
3、鸡蛋打散后放入油锅中炒至9分熟，然后放入煮好的粉皮；
4、加入甜面酱炒匀即可出锅。
小贴士
不同的粉皮浸泡时间不容，一般包装袋上有说明。
辣椒粉皮炒鸡蛋
食材准备
粉皮100克，鸡蛋3个，青椒200克，葱10克，姜5克，蒜5克，甜面酱10克，五香粉3克，花生油20ml，美极鲜。
方法步骤
1、将粉皮用温水泡软，然后煮熟盛出待用；
2、辣椒去籽后切段，蛋液炒至8成熟后盛出；
3、炒锅中少许油放入葱姜爆香，然后放入辣椒翻炒；
4、炒至辣椒变软后放入粉皮翻炒几秒，加入甜面酱，美极鲜，五香粉炒匀；
5、最后加入鸡蛋，大火翻炒10秒后关火即可。
小贴士
粉皮比较容易粘锅，炒的时候多放一点点油会好一些。
韭菜粉皮炒鸡蛋
食材准备
韭菜适量，鸡蛋适量，粉皮适量，高汤，油，盐，生抽少许。
方法步骤
1、将鸡蛋打散，韭菜切段，粉皮提前泡好待用；
2、炒锅少许油，倒入蛋液炒凝固后推至一旁，倒入粉皮加入少许高汤煮；
3、煮至粉皮透明后加入适量的盐和生抽调味；
4、然后倒入韭菜，拌炒均匀后出锅即可。
小贴士
韭菜非常容易熟，最后放入拌炒几下就可以了。