皮蛋传说是我国古人意外所得后探寻方法，然后逐渐就有了皮蛋的制作方法，流传至今依旧是我国众多美食之一。有关皮蛋的菜肴也日渐增多，这其中有许多颇受大众喜爱的菜色，其中一道就是传统凉菜青椒皮蛋。
皮蛋的选择
1、凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭；
2、将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好，无颤动的质量差；
3、把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声；
4、用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋，而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
青椒皮蛋的做法一
食材准备
大青椒，皮蛋，酱油，香油，辣椒油，醋，花椒油，盐，味精。
方法步骤
1、大青椒去蒂去籽洗净，切成小丁沥干水分备用；
2、皮蛋剥壳，温水洗净，切成4小瓣放入盘中；
3、将青椒丁撒在皮蛋上；
4、淋上酱油，香油，辣椒油，醋，花椒油，盐，味精，芝麻拌匀即可。
青椒皮蛋的做法二
食材准备
细长青尖椒，皮蛋，生抽，香油，花椒面，油辣子，味精，盐。
方法步骤
1、皮蛋剥壳洗净，切成四瓣放入盘中；
2、青椒洗净切圈或者青椒碎；
3、起锅不放油，下青椒炕一炕，然后放在皮蛋上；
4、然后在上面淋上生抽，香油，油辣子，撒花椒面，味精，盐即可。
青椒皮蛋的做法三
食材准备
松花皮蛋，青红尖椒，盐，白糖，鸡精，生活凑，葱姜蒜，花椒粉，香油，菜油，醋。
方法步骤
1、将皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘；
2、将青红尖椒和葱姜蒜剁碎，放入碗中；
3、然后碗中放入盐，白糖等所有调料；
4、起锅，烧热菜油，倒入调料碗中；
5、将调料汁搅匀淋在皮蛋上然后淋上香油，撒些芝麻即可。