香酥鸭有很多种不同的制作方法，今天分享我老爸最拿手的家传香酥鸭做法，很简单，适合家庭制作香酥鸭，金黄酥脆的外皮和咸香鲜嫩的鸭肉绝对让人回味无穷。
原料：
光鸭1/4只，盐10克，花椒粒15克，黄酒10毫升，油适量。
做法步骤：
1、把花椒粒和盐倒入炒锅里，不放油，用小火翻炒至盐的颜色发黄，关火，即成椒盐。
2、鸭肉洗净沥干，把炒好的椒盐撒在鸭肉上，用手按摩均匀，再把黄酒淋在鸭肉抹匀。
3、接下来把鸭肉放在保鲜盒里密封起来，冷藏保存12到24小时，腌至鸭肉充分入味后再取出来。
4、腌好的鸭肉放入烧开的蒸锅里，隔水用大火蒸制25分钟左右，取出来抖掉花椒粒，斩成几大块。
5、平底锅放少许油烧热后再放入鸭块，用小火煎至鸭块的表皮变成金黄色，再翻个面继续煎几分钟，斩成小块即可食用。
多说两句：
1、做好的香酥鸭最适合趁热食用，表皮很香脆。另外，制作香酥鸭最好选用新鲜或冰鲜的鸭肉，尽量不要选用冰冻鸭肉。
2、制作香酥鸭的最后一道工序应该是油炸，就是把蒸好的鸭肉放在热油炸成金黄色，我为了省油就改成小火慢煎了，这样做出的香酥鸭外皮也同样香酥好吃，只是上色有点不够均匀。