重庆人喜欢吃泡菜，很多蔬菜都可以用来做泡菜，没什么规矩没什么讲究，只要好吃就行。泡菜在重庆美食的地位也比较高，是重庆三绝中的一绝(火锅、小面、泡菜)，几乎每个家庭主妇都会做。
泡菜的吃法也很多：稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，那味道是一个巴实，所以，一般人家都会有几个泡菜坛子。一年四季换着蔬菜丢进坛里做泡菜。
有的朋友说重庆泡菜比较难做，讲究多，其实我觉得做泡菜很简单，真的没有想像中那么复杂。
食材主料
青菜头500g、红萝卜500g、心灵美500g、芹菜500、泡菜盐适量、姜适量、辣椒适量
步骤
1.准备好需要泡的蔬菜，比如青菜头，圆白菜，萝卜等等
2.做重庆泡菜一定离不开姜和辣椒，这两种调料会增加泡菜的风味
3.准备一个泡菜坛子，如图这种，坛子外形要端正哈。另外，还可听听声音，用手弹之有钢音的为好;看坛沿吸水，点燃一巻纸放入坛内，盖上盖儿，若能把坛沿水吸干就是好的。简单来说就是要密封性好的。
4.坛里加入清水，自来水就可以，不用烧开再冷却，直接用自来水最方便，不用担心泡出来的菜味道不好，然后把姜，辣椒放入坛里，加入泡菜盐，盐的量根据自已口味来定，不过第一次泡适量多加一点盐，接着把需要泡的蔬菜依次放入坛子里，水要没过蔬菜，然后盖上盖，盖沿加上水，剩下的工作就交给时间，通常三天左右就可以开坛吃啦
5.一碗米饭或是一碗粥，就着泡菜，那真是一个爽啊
小贴士：坛沿水起隔断空气之作用，一定记得加满水哦。