葱姜蒜，土豆和红薯是人们日常生活饮食中常见的基本食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]。葱姜蒜是不可缺少的调味菜，几乎每户人家都会多买一些用来备用，不要吃一餐饭就去买一次这样太麻烦了，但是由于买得过多就一直堆积在厨房里，有时就会有水溅在这些食材上面，久而久之，这些食材就会长芽，有很多人都害怕这些食物发了呀不能吃，只能扔掉。
土豆：
土豆一旦[一旦，不确定的时间词，表示将来有一天。]发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]最好还是不要吃，因为土豆的发芽部位[ 部位 bù wèi 1.面目或人体某部分的位置。]会有大量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性和溶血性的作用，会使得人体内的运动和呼吸中枢产生麻痹，人体一旦摄入过多的话就会导致昏迷和休克，假如治疗不及时的话就会导致死亡。在很多新闻报导[《新闻报导》是夏韶声（罗大佑）演唱的一首歌曲，发行时间：1992-09-01...]上都有这些例子，因为误食了发芽的马铃薯导致**人中毒。
龙葵素只存在于土豆的发芽部位，可以把土豆的发芽部位削干净以后也是可以吃的，但是风险还是有的，因为万一发芽的部位没有被完全消干净也会产生一些轻微的中毒，所以建议还是不要吃的比较好。
红薯：
红薯一旦存放久了也会很容易发芽，虽然红薯发芽并不会像土豆一样含有毒素，但是已经发芽了的红薯营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]已经大部分[拼音dàbùfèn注音 ㄉㄚˋㄅㄨˋㄈㄣˋ解释[much;themostpart;thelargestproportion;majorityof]超过一半的部分 把他所有东西大部分都送掉了[1]-dabufen]的流失，因为发芽红薯已经把大部分的营养全部用在芽点上，并且口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]也不是特别好。发芽的红薯能是能吃，只是营养价值不高了。
要注意的是，一旦发现红薯上面长了黑斑或者已经烂掉了，那很有可能是这个红薯是长了黑斑病[黑斑病是指植物叶片上出现黑斑。]，这种情况下的红薯是绝对不能吃的，经常吃这样的红薯很有可能会引发癌症等其他类型的疾病。
葱姜蒜：
葱姜蒜称为厨房的三宝，葱姜蒜发芽后是可以食用的，只不过是葱姜蒜把自身的营养全部运输在发芽上，这样就会造成蒜瓣，葱根，姜变得干焉，扁平，使其口感和营养价值变差和变小。