炒菜用什么锅好呢

炒菜[炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]是很多人最爱，炒菜的种类比较多，在吃炒菜的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，不过要注意的是，炒菜制作的时候，也是需要一些方式方法，不同的菜在制作上，方法也是不同的，所以在制作这样佳肴的时候，菜的选择也是很关键，那炒菜用什么锅好呢?

很多人在炒菜的时候，都是不知道该选择什么样的锅，这就需要看我们需要做的什么样的菜，不过一般炒菜的锅的都是一样的，那炒菜用什么锅好呢?

炒菜用什么锅好：

锅的分类

锅有很多分类，从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢[不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。]、铝合金等;从造型上讲有平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]、传统的底部半圆弧型炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]、电饭锅[电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。]等。

锅的选择

1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉[电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。]用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;

2、从材质上分析，生铁的导热性[热传导简称导热。]能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;

3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素[具有金属通性的元素。]会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]的，微量的铁元素[铁是一种化学元素，它的化学符号是Fe，**序数是26，是最常用的金属。]对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

通过以上介绍，对炒菜用什么锅好呢，都是有着很好的了解，不同的锅在使用上都是不同的，所以在制作佳肴的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在菜制作的时候，也是要食材的搭配，这样使得吃的时候，利于人体健康。