我们在看很多美食节[美食节是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销。]目的时候，都会听到那些大厨[大型电视连续剧《大厨》，又名《人是铁饭是钢》，由著名演员李芯逸、冯远征、苗圃领衔主演。]说在制作一些菜之前需要进行焯水，不过有很多朋友却不知道焯水是什么意思，因此想要做出和大厨一样效果的美食是不可能的。其实焯水根据地域的不同是有不同的叫法的，比如说在河南的话，则被称之为“掸”，也有的地方会叫做飞水[“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。]。
简单来解答焯水是什么意思的话，就是将食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]先用热水过一遍，一般在制作青菜类食物的时候用到的比较多，焯水之后的青菜不但颜色嫩绿，而且最大程度保留了食物中所含的养分。
焯水，就是将初步加工的原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]放在开水锅中加热至半熟[鲁南地区，济宁市、滕州市等地方言，与“二百五”意思相近，指的是人经常做傻事，还自以为聪明而不自知。]或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类[肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。]原料都需要焯水。
焯水的方法
(1)冷水[冷水，指未经加热的水。]投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
(2)沸水[达到沸点的水称为沸水。]投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜[绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。]的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜[潮州菜，简称潮菜，也称潮汕菜，潮州菜在香港称做“打冷”。]“寸金白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
知道了焯水是什么意思以及它的方法之后，在这里也为您介绍一下它的作用，它最大的效果就是可以缩短食物的烹饪时间，同时可以保留食物原本的鲜脆感，对于肉类食物的话，焯水之后可以很好的祛除腥味，使得肉类食物吃起来口味更好。