很多人都比较在饮食上吃马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]的。可是马铃薯生吃[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]可以吗，或者在家里存放一段时间之后，对于[“对于”表示指出动作行为所涉及的对象，指的是相对某人、某事、某物的关系。]马铃薯发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]能吃吗，也是不少人关注的话题。下面我们就对于这些知识，一起去看看相关的介绍吧，也许对我们的健康起到了很重要的作用的。
马铃薯其实也是被叫做土豆，也是被称为是山药蛋[土豆、洋芋、马铃薯的别名山药蛋又名土豆、洋芋、马铃薯等。]，属于是一种大众化[人们中普遍的现象或事物称为大众化...]食物。这种马铃薯之中含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]了一种叫龙葵素的毒素。大约每一百克的马铃薯之内含有的龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。还有生命的危险，所以马铃薯发芽能吃吗，答案是决对不可以的。
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱[生物碱存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。],平时[【释义】形容时空的常态。]马铃薯中含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]极微,一旦马铃薯发芽,芽眼[芽眼是指块茎表面藏有芽的凹陷处，一般作螺旋状排列。],芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。
如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素。
对于马铃薯发芽能吃吗，其实我们在平时饮食之中，是不可以吃的。但是这种情况在我们的日常生活中不可少的。不过，很多蔬菜在不少的状况下是具有了毒性或者是不适宜的状况的。建议对于这种食物，生吃或者发芽都不可以食用。